Flamri

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Graisser légèrement un moule ou plat à gratin de 1 litre 1/4 (5 tasses) avec le beurre et laisser en attente.

Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait et la vanille sur feu modéré. Quand le lait est chaud, y verser la semoule, le jus de citron, le sucre et la cannelle. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser frémir 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais. Si d'aventure il devenait trop épais, ajouter un peu de lait.

Hors du feu, incorporer vivement les jaunes d'oeufs en prenant soin qu'ils ne cuisent pas trop vite. Laisser en attente.

Battre les blancs en neige ferme et, avec une cuillère en métal, les incorporer à la préparation de semoule.

Verser l'ensemble dans le plat à gratin et placer celui-ci dans une lèchefrite à moitié remplie d'eau chaude. Cuire environ 1 heure.

Préparer la sauce : verser les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole moyenne sur feu modéré et faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent et que le sucre soit fondu. Retirer du feu. Verser dans un grand tamis posé sur une terrine. A la cuiller de bois, presser les fruits contre le tamis pour en extraire tout le jus. Jeter la pulpe restant dans le tamis.

Verser le xérès et la maïzena délayée dans la purée de fruits. Remettre dans la casserole sur feu modéré et cuire 5 minutes en remuant constamment. Laisser refroidir.

Quand le pouding est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir 30 minutes dans le mouel. Verser la sauce dessus et servir.

Ils ont envie d'essayer