Chips de racine de lotus
Une recette d'entrée asiatique par vol ô vent
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
,
Ingrédients:,
une racine de lotus fraîche (la peau doit être d'un brun régulier et dépourvue de trous. On la trouve dans les épiceries asiatiques),
du vinaigre de riz,
un peu de farine,
huile pour la friture,
,
Assaisonnement:,
graines de cumin orientales,
graines de sésame,
sel marin,
,
Préparation:
C'est quoi ?
Il s'agit du rhizome d'un nénuphar asiatique, qui une fois coupé en rondelles, prend la forme d'une roue. Sa chair est en effet trouée d'alvéoles qui composent une dentelle très graphique.
Les racines de lotus se dégustent crues, en salade ou bien cuites à la vapeur, au wok, braisées, frites en beignets etc.
Elles sont davantage utilisées pour leur côté décoratif et leur texture croquante que pour leur saveur, assez neutre.
Le croquant ferme est celui d'une carotte crue, le goût se rapproche de celui d'un coeur de palmier, en moins prononcé.
Quand on voit la beauté de cette racine, on comprend
que le lotus soit sacré.
Et en plus si ce "sacré" peut se manger,
on est proche de l'illumination !
1) Préparation de l'assaisonnement : griller à sec le cumin orientale et les graines de sésame. Oter du feu puis mélanger au sel marin. Réserver
2) Eplucher la racine de lotus puis plongez-la dans un grand récipient d'eau additionnée de vinaigre de riz. Laissez tremper une quinzaine de minutes.
3) Egoutter soigneusement, puis éponger à l'aide de papier ménage.
4) Détailler la racine en rondelles très fines, puis éponger à nouveau. Il faut ôter un maximum d'humidité pour que les racines, une fois frites, soient bien croustillantes.
5) Passer chaque rondelle dans un peu de farine, secouer pour ôter l'excédent.
6) Plonger les racines dans un bain d'huile et frire jusqu'à jolie coloration.
7) Servir les chips assaisonnées de cumin-sésame-sel.
Publié par vol ô vent
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