Vacherin glacé vanille / framboise
Une recette de dessert proposée par Yalou
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour la meringue : 4 blancs d'oeuf 250 gr de sucre semoule.
Pour le vacherin : 4 oeufs 20 gr de sucre semoule 50 gr de sucre roux 200 ml + 140 ml de crème 35 % M.G 250 gr de framboises fraiches ou surgelées 6 gouttes d ' extrait de vanille framboises pour la décoration.
Préparation:
Pour la meringue :
Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez délicatement le sucre. Si vous renversez le plat les blancs ne doivent pas bouger. Remplissez une poche à douille et dressez de petites meringues en " tas " et allongées. Les faire cuire 1 heure 25 au four à 100 degrés. Eteignez le four et les laisser sécher encore 20 mns.
Pour le vacherin :
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre roux jusqu'à blanchissement de la préparation.
Battez les blancs d'oeuf neige et les 200 ml de crème en chantilly. Incorporez au jaunes d' oeuf et sucre en mélangeant délicatement.
Divisez la préparation en deux parties égales.
Mixez les framboises avec le sucre semoule. Incorporez la purée à la moitié de la préparation et 6 gouttes d' extrait de vanille dans l ' autre mélange.
Huilez un moule à entremets de 25 cm de diamètre. Ecrasez les meringues mais gardez-en 9 allongées et 18 petites entières. Tapissez le fond du moule de meringues en miettes et recouvrez- les de la préparation à la framboise puis remettez une couche de meringues écrasées. Laissez prendre 20 mns au congélateur.
Recouvrez de la préparation à la vanille et remettez une couche de meringue écrasées. Remettez encore au congélateur au moins 3 heures.
Démoulez le vacherin à l ' aide d ' une lame. Dessinez un coeur avec les framboises entières la décoration. Battez les 140 ml de crème en chantilly, en garder un peu de côté. Remplissez une poche à douille et dressez de jolies petites pointes sur toute la surface autour du coeur.
Alternez une petite meringue et une allongée sur le coté du vacherin, collez-les à l ' aide du reste de chantilly. Dressez aussi une petite meringue et une framboise sur les allongées. Remettez le tout 2 heures au congélateur. Sortez-le 20 mns avant la dégustation.
* Vous pouvez aussi remplacer les framboises par des fraises ou des myrtilles (attention avec les mûres et leurs pépins durs et désagreables passez la purée au tamis.).
Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez délicatement le sucre. Si vous renversez le plat les blancs ne doivent pas bouger. Remplissez une poche à douille et dressez de petites meringues en " tas " et allongées. Les faire cuire 1 heure 25 au four à 100 degrés. Eteignez le four et les laisser sécher encore 20 mns.
Pour le vacherin :
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre roux jusqu'à blanchissement de la préparation.
Battez les blancs d'oeuf neige et les 200 ml de crème en chantilly. Incorporez au jaunes d' oeuf et sucre en mélangeant délicatement.
Divisez la préparation en deux parties égales.
Mixez les framboises avec le sucre semoule. Incorporez la purée à la moitié de la préparation et 6 gouttes d' extrait de vanille dans l ' autre mélange.
Huilez un moule à entremets de 25 cm de diamètre. Ecrasez les meringues mais gardez-en 9 allongées et 18 petites entières. Tapissez le fond du moule de meringues en miettes et recouvrez- les de la préparation à la framboise puis remettez une couche de meringues écrasées. Laissez prendre 20 mns au congélateur.
Recouvrez de la préparation à la vanille et remettez une couche de meringue écrasées. Remettez encore au congélateur au moins 3 heures.
Démoulez le vacherin à l ' aide d ' une lame. Dessinez un coeur avec les framboises entières la décoration. Battez les 140 ml de crème en chantilly, en garder un peu de côté. Remplissez une poche à douille et dressez de jolies petites pointes sur toute la surface autour du coeur.
Alternez une petite meringue et une allongée sur le coté du vacherin, collez-les à l ' aide du reste de chantilly. Dressez aussi une petite meringue et une framboise sur les allongées. Remettez le tout 2 heures au congélateur. Sortez-le 20 mns avant la dégustation.
* Vous pouvez aussi remplacer les framboises par des fraises ou des myrtilles (attention avec les mûres et leurs pépins durs et désagreables passez la purée au tamis.).
Une portion (env. 20 g) :
Calories 9 kcal
Protéines 2,0 g
Glucides 0,0 g
Lipides 0,0 g
Publié par Yalou
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