~ Mousses chocolat caramel de Christophe Michalak ~

Pour faire son gianduja maison c'est par là --> gianduja

Faire le caramel :

Mélangez le sucre avec 2 cl d'eau et faites cuire dans une casserole jusqu'à 180°C (quand tout le sucre se colore).

Faites bouillir la crème avec les graines de la gousse et le sel et versez là en trois fois sur le caramel.

Portez le mélange à ébullition pendant 2 minutes.

Intégrez la feuille de gélatine préalablement ramollie et éssorée puis mixez.

Versez dans des coupes en les inclinant légèrement (versez une couche épaisse de sucre dans un plat pour faire tenir vos coupe de biais).

Réservez 1h au frigo.

Faire la mousse :

Faire bouillir le lait.

Versez le lait boulli en trois fois sur les 2 chocolats hachés. Remuez au fouet.

Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.

Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant.

Ajoutez le beurre en petits dès et mixez.

Intégrez délicatement à la maryse la crème liquide montée qui doit rester souple !

Sa température finale doit s'élever à 30°C environ et elle doit être semi-liquide.

Dressez la mousse dans les coupes, bien droites cette fois-ci, au dessus de la crème caramel.

Mettre au frigo pendant 2h.

La finition :

Au dernier moment, faites fondre le gianduja et mélangez le aux céréales bien craquantes. Répartissez le à l'aide d'une cuillère sur la mousse au chocolat.

Dégustez à température ambiante (environ 13°C).

Ils ont envie d'essayer