OEUFS MOLLETS GLACÉS D 'UNE ANGLAISE D'ASPERGE ET BLANC D' OEUF CROUSTILLANT
Une recette d'entrée originale par laurenceel
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
Crème d'asperges 1 botte d'asperges vertes-1/2 botte d'estragon-1 botte de cerfeuil-1 botte de ciboulette-100g de beurre-3 jaunes d'oeufs
Croustillant de blanc d'oeuf-3 blancs d'oeufs- huile de friture-5cl d'uile de pépin de raisin-30g de chorizo
Préparation:
Recette
Œufs mollets :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les œufs pendant 5 minutes 30 ou 6m. Les écaler.
Crème d'asperges :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges avec l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette. Cuire pendant 6 minutes. Egoutter puis mixer avec le beurre et les jaunes d'œufs.
Croustillants de blancs d'œuf :
Dans un bain de friture, faire frire les blancs d'œuf.
Huile de chorizo :
Faire chauffer à 80 °C pendant 10 minutes l'huile de pépins de raisin avec les dés de chorizo. Récupérer l'huile.
Dressage :
Dans l'assiette, disposer l'œuf mollet puis ajouter la crème d'asperges, les croustillants de blancs d'œuf et quelques gouttes d'huile de chorizo.
Mots-clés: asperge, oeufs mollets
Publié par laurenceel
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- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
Anettes7024
Original et délicieux.