Nathaliequicuisine

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Daube a la joue de boeuf

Une recette de boeuf maison par Nathaliequicuisine

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1,250 Kg de joue de boeuf 2 Ou 3 branches de thym 3 Gousses d'ail 1 Orange bio 1Feuille de laurier10 Grains de poivre noir 3 Baie de genièvre 30 Cl de vin rouge 1Oignon 200G de petit salé nature 1/2 Litre de bouillon de boeuf 1 C. À soupe de concentré de tomate 3 Carottes 1 C. À soupe de persil plat haché

Préparation:

Préparez la marinade la veille de préférence : dans un récipient mélangez les morceaux de boeuf, le vin rouge, l'ail, le thym, le laurier, l'orange coupée en quartiers, le poivre et le genièvre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit.Egouttez le boeuf dans une passoire et réservez. Filtrez la marinade.

Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive et à feu moyen faites revenir les morceaux de viande rapidement juste une ou deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez de côté.

Dans la cocotte faites revenir l'oignon ciselé et le petit salé coupé en morceaux pendant deux minutes. Remettre la viande encore une ou deux minutes. Versez le liquide de la marinade que vous avez filtré, amenez à ébullition et laissez cuire une minute. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, mélangez.

Ajoutez les ingrédients de la marinade (je n'ai remis que la moitié de l'orange à la cuisson pour avoir juste le parfum mais je ne voulais pas qu'il soit trop présent et s'était selon moi parfait). Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 3h30. La joue de boeuf est un muscle qui nécessite une cuisson mijotée très longue. Mais au final vous obtenez une viande légèrement gélatineuse, fondante et savoureuse.

Pour 100 g :
Calories 239 kcal Protéines 31 g Glucides 0 g Lipides 12 g

Publié par Nathaliequicuisine

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