Tarte amandine/citron
Ma 5ème recette de dessert sur Les Foodies : bon appétit!
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour une tarte de 18cm de côté :Pour le shortbread de Christophe Michalak :120g beurre55g sucre glace120g farine T551g sel
Pour la frangipane : 7g maïzena2g de sucre en poudre87ml de lait entier1 jaune d'oeuf9g de beurre pommade62g de poudre d'amande62g de beurre pommade62g de sucre glace1 sachet de sucre vanillézestes d'1 citronjus d'1/2 citron
Pour le lemon curd :2 oeufs100g de sucre100g de jus de citronzests des citrons100g de beurre (à 82% de MG c'est le must !)2 feuilles de gélatine
Préparation:
Préparation :
- Pour le shortbread
- Tamisez le sucre glace avec la farine.
- Mélangez le beurre avec le sel et les éléments secs.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule non collante.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1/2 cm d'épaisseur.
- Découpez la pâte à la forme du moule que vous allez utiliser (cadre de 18 cm de côté pour moi)
- Enfournez pour 12-15 mins à 170°c.
- Pour la frangipane :
- Dans une casserole préparez une crème pâtissière en mélangeant dans un récipient le jaune d'oeuf avec la maïzena et le sucre.
- Mettre le lait à bouillir puis versez-le sur le mélange précédent.
- Reversez la préparation dans la casserole puis replacez sur le feu.
- Fouettez la préparation jusqu'à qu'elle épaississe (ne pas faire bouillir la crème). Ajoutez les 9g de beurre hors du feu.
- Réservez la crème pâtissière dans un bol puis filmez au contact.
- Préparez ensuite la frangipane en mélangeant tous les autres ingrédients ensemble.
- Ajoutez-y la crème pâtissière en mélangeant très légèrement. Il ne doit pas y avoir trop d'air incorporée car sinon la crème risque de gonfler à la cuisson.
- Versez la frangipane au fond du moule, sur le shortbread, puis ré enfournez pour 20 mins environ.
- Pour le lemon curd :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faites bouillir le jus de citron.
- Mélangez le sucre avec les zestes de citron.
- Lorsque le jus de citron bout, ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées.
- Hors du feu ajoutez les oeufs battus en omelette et le sucre avec les zestes.
- Replacez sur le feu en fouettant constamment.
- Faites monter la température jusqu'à 85°c. A partir de là, la crème est cuite ! (pour plus de détails je vous invite à lire cette recette)
- Faites redescendre la température de la crème jusqu'à 35°c.
- Sortez le beurre puis placez-le dans un endroit tiède afin qu'il devienne pommade (où si vous êtes plus intelligent que moi, sortez-le quelques heures avant de l'utiliser).
- Le beurre et la crème doivent être à la même température. Dans ces cas là, à l'aide d'un mixeur plongeur, montez la crème au beurre en mixant la crème tout en ajoutant petit à petit les morceaux de beurre.
- La crème doit épaissir, et être très onctueuse.
- Versez la crème dans une poche à douille (avec une douille assez large).
- Placez la crème au frais jusqu'à qu'elle prenne.
- Dressage :
- Laissez complètement refroidir le shortbread et la frangipane.
- Lorsque le gâteau est froid, dressez des dômes de lemon curd sur la tarte. (ma crème était pas assez prise quand je l'ai dressé, c'est pour cela que je n'ai pas obtenu de petits dômes).
- Ôtez le cadre puis décorez avec des petites meringues ou des crêpes dentelles émiettées.
- Attention, si vous souhaitez garder des meringue croustillantes, décorez-en le gâteau qu'au dernier moment !
- Servez la tarte bien froide !
Une portion (env. 150 g) :
Calories 504 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 28,7 g
Lipides 37,8 g
Publié par LaToqueFrisée
Merci !
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique!