SALMIS DE PALOMBE OU DE PINTADE
Une recette de plat proposée par Les petits plats du Prince
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 belles palombes ou pigeons ou 1 pintade,
- 1 tranche épaisse de jambon sec avec son gras ou des lardons,
- Du beurre,
- 1 cuiller d’huile,
- 5 cl d’armagnac,
- 1 oignon,
- 2-3 carottes,
- des champignons de Paris,
- 2 gousses d’ail,
- Un bouquet garni,
- 1 bouteille de Madiran,
- fond de volaille, sel, poivre, muscade,
Préparation:
Normalement, dans le Gers, ce plat est préparé avec de belles palombes ramenées par un mari ou un ami chasseur.
Lorsque je n’ai pas de palombes, je les remplace avantageusement par une belle pintade fermière, c’est tout aussi délicieux ….
Recette :
- Découper les palombes en 2 ou la pintade en 4.
- Préparer une marinade avec le vin, le bouquet garni, la muscade, la moitié de l'oignon avec clous de girofle et les carottes. Laisser mariner au moins 2h.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, faire revenir la 2 eme moitié d'oignon en morceaux, les lardons et faire dorer les morceaux de volaille.
- Arroser avec l’armagnac et faire flamber.
- Filtrer la marinade, et l'ajouter dans la cocotte.
- Ajouter les champignons.
- Laisser mijoter 50 mn,
- Lier la sauce avec 3 cuillers de fond de volaille,
- Laisser mijoter encre 20 mn.
- A servir avec une bonne purée maison, ou un plat de pâtes fraiches.
Publié par Les petits plats du Prince
2 commentaires
Les petits plats du Prince
c'est une question de goût Tarika Perso je préfère cuire un peu moins et voir ce que je mange, surtout pour de la volaille comme le pigeon ou la palombe qui sont quand même de petits oiseaux...on arrive rapidement à de la bouillie si on cuit trop longtemps et ce n'est pas très présentable quand on a des invités Par contre je fais mijoter beaucoup plus longtemps ma daube de boeuf, mais c'est moins fragile....
tarika
je préfère découper la pintade en 8 et laisser mijoter doucement plus longtemps, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et soit complètement fondante