Douceurs de la mer et fenouil

Je me suis laissée qq peu emporter dans ma cuisine, heureusement que j'avais fait des photos pour rassembler mes idées, la recette a été un peu difficile à écrire par la suite !!
Je n'ai placé les boulettes de poisson panées dans le wok qu'au final, pour le service.

* Pour les poissons : filet de poisson blanc, de saumon.

Couper 8-10 dés de poissons.

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* Pour les boulettes :

200 G de filet de poisson blanc,

200 G de filet de saumon,

2 X 30 g de mie de pain rassis,

2 X 1/2 échalote,

Qq brins de persil, ciboulette,...

La chapelure :

Mie de pain séché et émietté,

Sel, poivre blanc,

+ Curcuma ou piment d'Espelette (2 assiettes différentes).

... Autres aromates et épices, selon goût.

Mettre le poisson blanc + la mie de pain + l'échalote + le persil dans le robot, mixer.

Mixer. Réserver.

Faire de même avec le saumon.

Confectionner de petites boulettes... Sur 2 assiettes (selon le poisson).

Les rouler dans la farine.

Les rouler dans l'oeuf battu.

Dans la chapelure voulue (2 sortes, avec curcuma ou piment d'Espelette).

Réserver le tout au réfrigérateur environ 30 min.

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* Pour les gambas, ou scampi :

Achetés déjà cuits.

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* Le fenouil :

Nettoyer, couper le fenouil,

Le précuire au four à micro-ondes dans un fond d'eau.

Il doit rester légèrement croquant.

Le faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive.

Laisser mijoter à feu doux.

Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

Rissoler après, ou à côté, les boulettes de poisson.

Idem avec les gambas / scampi.

Réserver.

Pour ma part, tout dans un wok... Au fur et à mesure.

Cuire les morceaux de cubes de poissons (d'un seul côté).

Verser le fond de poisson.

Y remettre progressivement les morceaux de fenouil, les gambas / scampis.

Réchauffer les boulettes de poissons si nécessaire.

Ils ont envie d'essayer