Roulés aux raisins

Tout d’abord, mélangez la levure avec le lait tiède et la cuillère de sucre. Laissez fermenter pendant 30 mn.

Dans un récipient, versez le sucre, la farine, l’œuf et le sel. Mélanger à l’aide des crochets à pâtisser de votre batteur. Versez la levure. Mélangez à nouveau l’ensemble pour obtenir une belle boule.

Ajoutez le beurre pommade en morceaux, amalgamez bien l’ensemble.

Laissez pousser la pâte pendant 2 heures en la recouvrant d’un linge humide.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Pour cela, découpez la gousse de vanille en deux et raclez chaque gousse pour enlever toutes les graines.

Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille.

Dans un récipient, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine ainsi que le rhum (en option). Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille tout juste bouillant sur le mélange œuf, farine et sucre.

Mélangez d’abord délicatement puis de façon plus énergique afin de bien détendre la crème. Lorsqu’elle est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsqu’elle est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuez à la fouetter pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez soigneusement pour éviter qu'une croute se forme en refroidissant.

A la suite des deux heures de pousse, votre pâte a doublée de volume.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Farinez-la.

Disposez la pâte sur celle-ci et dégazez la. Cette étape consiste à chasser l’air, pour cela utilisez la paume de votre main et appuyez sur la pâte.

L’étalez en rectangle.

Tartinez votre pâte de crème pâtissière.

Parsemez de raisins secs (et de sucre perlé selon vos souhaits).

Roulez pour obtenir un gros boudin.

Découpez en tranches (pour cela aidez vous de la feuille de papier sulfurisé) et déposez les roulés aux raisins au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez pousser à nouveau 1h.

Faites cuire pendant 20 min à 170°C.

Dés la sortie du four, j’ai badigeonné les pains aux raisins d’un mélange de sucre et d’eau (1 cuillère à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre que vous mélangez dans un petit bol).

Bon appétit !!

Ils ont envie d'essayer