ENTREMET BAVAROIS AUX FRUITS EXOTIQUES
Une recette de dessert maison par Les petits plats du Prince
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
- ½ génoise,
- 1 mélange fruits exotiques (mangue, ananas, pêche) : 500 g+200g,
- 9 feuilles gélatine (petites),
- 40 cl de crème liquide montée en chantilly,
- 100 g de sucre + 1 cuiller à soupe de sucre glace,
- Rhum
Préparation:
Recette :
Mousse
- Monter 40 cl de crème liquide en chantilly avec 1 cuiller à soupe de sucre glace.
- Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mixer et tamiser le mélange exotique (pour enlever les filaments), chauffer la mixture avec 60 g de sucre (à ajuster selon goût).
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée hors du feu, laisser refroidir et rajouter cette purée à la chantilly.
- Imbiber la génoise de sirop de la boîte d’ananas avec un peu de rhum et mettre la mousse sur la génoise.
- Placer au frais le temps de la prise (minimum 2 à 3 heures) - on peut placer au congélateur pour aller plus vite.
Miroir :
- Tamiser 200 g de purée de fruits puis mettre à chauffer avec 40 g de sucre et hors du feu rajouter 3 feuilles de gélatine essorées et ramollies.
- Une fois refroidie - mettre sur l’entremet et placer au frais au moins une heure.
- Décorer selon votre goût.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 189 kcal
Protéines 3,5 g
Glucides 17,4 g
Lipides 10,5 g
Publié par Les petits plats du Prince
azazael
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