Tarte tropézienne

Brioche :

Dans le bol d'un robot pâtissier délayer la levure avec le lait tiède et 1 CS de sucre. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sucre, le sel et les œufs entiers puis pétrir le tout avec le crochet du robot. (Si la pâte est trop sableuse ajouter un peu d'eau).

Une fois la pâte amalgamée et élastique ajouter le beurre et pétrir longuement la pâte à vitesse moyenne (environ 5/6 minutes) jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois. Couvrir avec un linge propre et humide et laisser reposer 2h à T° ambiante.

Beurrer un cercle à pâtisserie de 20 ou 21 cm puis étaler la pâte à l'intérieur (avec les doigts). Laisser à nouveau reposer pendant 30 min. Battre le jaune d'œuf avec un peu de sucre puis badigeonner la pâte et saupoudrer de sucre en grains.

Préchauffer le four à 180°C, enfourner pour 30 min.

Sortir la brioche du four et laisser refroidir avent de la couper en deux dans l'épaisseur.

Préparer alors les deux crèmes.

Crème pâtissière :

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et ôter les graines à l'aide d'un couteau Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines.

Dans une jatte, mélanger vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maizena. Verser le lait bouillant dans la jatte au travers d'un tamis pour ôter les impuretés de la gousse. Mélanger bien et reverser le tout dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.

Remettre le tout dans la jatte, filmer au contact et réserver au frais.

Crème au beurre :

Couper le beurre en petits morceaux.

Verser le sucre dans une casserole avec 2 CS d'eau et faire chauffer sur feu moyen.

Dans le bol du robot fouetter vivement les jaunes d'œufs. Lorsque le sucre atteint 105°E (ou les premiers bouillons) le verser en filet dans le bol du robot tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange revienne à T° ambiante.

Ajouter alors le beurre progressivement sans cesser de mélanger. Laisser refroidir.

Mélanger les deux crèmes lorsqu'elles sont à la même T° en fouettant bien afin de bien les aérer.

Etaler la crème mousseline (c'est son nom) sur la base de la brioche, puis recouvrir du deuxième disque. Réserver au frais au moins 4h afin que la crème se fige.

Conseil : la déguster le jour même ou le lendemain masi ne tardez pas trop la crème mousseline est fragile et a brioche a tendance à vite sécher.

Ils ont envie d'essayer