Un filet de boeuf de 1 kg 2 environ200 gr de foie gras2 rouleaux de pate feuilletéeune cac de poivre concassé5 cl de cognac20 cl de jus de veau5 cl de madéregraisse de canardthymun jaune d oeufune cas de laitficelle de cuisine
Préparation:
Four a 180 degrés.Fendre le filet de boeuf, dans sa longueur, a mi- hauteur, sans séparer les deux moitiès. Coupez en tranches le foie gras.Introduire les tranches de foie gras dans le filet de boeuf, parsemez de poivre concassé, refermez et ficellez-le filet de boeuf. Mettre une poele sur feu vif avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir le filet. Flambez-le au cognac.Retirez le filet reservez sur assiette. Baisser le feu, déglacez avec le jus de veau, sel, poivre, laisser réduire de moitié, ajoutez le madére et incorporez 20 gr de eurre en vannant (faire tourner la casserole sur elle meme, doucement) Etalez une pate feuilletée, déficellé le filet de boeuf, metez-le au milieu de la pate. Coupez un rectangle dans l autre pate. Enroulez le filet dans la pate, fermez avec le rectangle de pate. Soudez bien les bords.Découpez des décors dans les chutes de pate avec des emportes pièce. Passez un peu d eau d un coté des décors, collez-les sur la pate. Faites une cheminée au milieu. Battre le jaune d oeuf avec le lait, badigeonnnez a l aide d un pinceau, la pate. Possez le filet en croute sur une plaque a patisserie. Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant.Sortir le filet de boeuf en croute. Mettez-le sur une planche, avec la sauce dans un bol.
Merci de ta réponse Jeanmerode ! tu me confortes dans mon idée que j'avais d'utiliser du foie frais. Comme ça, je saute l'étape de faire du foie mi cuit !! (je suis un peu paresseuse !!).
coucouVICKETTE et italmo,oui tu peux utilisé du foie gras cru,alors tu fais des tranches,et tu les poele,comme pour un foie gras poelé,j espére avoir répondu a votre question,a bientot,bonne cuisine
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
11 commentaires
Catalina
magnifique...bravo
VICKETTE
Merci de ta réponse Jeanmerode ! tu me confortes dans mon idée que j'avais d'utiliser du foie frais. Comme ça, je saute l'étape de faire du foie mi cuit !! (je suis un peu paresseuse !!).
rosinette
Tu nous fais un plat de fête mon jean c est magnifique
jeanmerode
coucouVICKETTE et italmo,oui tu peux utilisé du foie gras cru,alors tu fais des tranches,et tu les poele,comme pour un foie gras poelé,j espére avoir répondu a votre question,a bientot,bonne cuisine
italmo
comme Vickette meme question est ce que tu crois que l'on pourrait utiliser du foie gras cru
merci de ta réponse
italmo
superbe filet en croute bien réussi délicieuse recette avec le foie gras
ca c'est le top du top merci Jean
VICKETTE
Superbe recette : je prends. Tu as utilisé du foie mi cuit, je crois. Penses-tu que je puisse utiliser du foie gras cru ? merci.
fanfan
Je ne sais pas si je vais pouvoir résister jusqu'au fêtes !
Mamyloula
on voit que les fêtes approchent lol bisous
katcelau
elle est superbe ta recette vous avez du vous eclatez le ventre et les papilles ! bizzz kat