Blanquette de veau aux girolles

Mettre la viande dans un saladier d eau froide une heure environ. . Epluchez les carottes. Epluchez et hachez l échalotte. Egouettez et rincez la viande. Mettez-la dans un faitout avec les carottes, l oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le coriandre, le bouquet garni, gros sel. Couvrir d eau froide plus dix centimétre. Metez le faitout sur feu vif, amener a ébullition. Ecumez et baissez le feu a moyen, faire cuire a frémissements 1 heure 15 a 1 heure trente environ, en, surveillant. Coupez le pieds terreux des girolles, puis nettoyez-les avec une éponge humide. Faites les cuire dans une poele avec une grosse noix de beurre et l échalote hachée, sel, poivre. Faites un roux dans une casserole avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine. Mouillez avec un litre environ de cuisson de la blanquette, fouettez et lissez bien la sauce. Reservez la au bain marie. Dans un bol mélangez les jaunes d oeuf et la creme fraiche. Ajoutez cet appareil a la sauce, avec un peu de noix de muscade rapée et le jus du demi citron. . Vérifiez la cuisson de la viande. Sortir la viande et les carottes ;. Coupez en batonnets les carottes. Dans une sauteuse mettre la viande, les girolles, les batonnets de carotte, incorporez la sauce. Mettre sur feu doux, pour réchauffez le tout, en surveillant 5 a 7 minutes environ. Dressez dans un plat de service creux. Servez avec un riz pilaf.

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