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FANTASTIK D’été d’après Christophe MICHALAK

Tarte fruitée d’été

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recette FANTASTIK D’été d’après Christophe MICHALAK

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

Pour le fond :
250g de chapelure
2 blancs d’œufs
500ml de lait écrémé
1 cuil. à soupe de cassonade (30g)
280g de compote de pommes maison (pommes en dés cuites 3 minutes à couvert aux micro-ondes)
2 TAD de stévia
30 g de raisins sec
2 c/soupe d’extrait de vanille
100 g de brunoise d’orange confite
5 cl d’amaretto
1 cuil. à café de cannelle
Ingrédients pour la confiture :
200 g de myrtilles fraiches
50 g de fraises « marra des bois »
2 g d’agar-agar
Ingrédients pour la brunoise de fraise.
150 g de fraises « marra des bois »
Un zeste de citron vert
Ingrédients pour le reste de la garniture :
1 nectarine
6 billes de melon
6 belles fraises « marra des bois »

Préparation:

Préparation du fond :
Mélanger les œufs, le lait, la vanille, la stévia et la brunoise d’orange confite. Ajouter la compote de pommes, la cannelle, le sucre et les raisins secs et l’amaretto.
Faire tremper la chapelure dans le mélange au lait. Remuer bien.
Verser le tout dans un moule à manquer de D. 20 bien tasser l’appareil et enfourner pour 1h30 mn à 125°C.
Préparation pour la confiture :
Passer les fruits au mixeur plongeant.
Mettre dans une casserole faire chauffer.
Ajouter 1 c/soupe d’eau dans l’agar-agar et l’introduire dans l’appareil.
Fouetter et maintenir le bout pendant 2 à 3 minutes.
Desservir dans un saladier, filmer au contact et mettre à refroidir.
Préparation pour la brunoise de fraise :
Couper en brunoise les fraises, ajouter à la confiture refroidie et un zest de citron vert. Réserver au froid.

Préparation pour la garniture :
Découper en quartiers la nectarine. Pulvériser d’un spray d’huile d’olive et enfourner pour 10 mn à 200°.
Débarrasser et mettre au froid.
Découper 6 billes de melon avec une cuillère parisienne et saupoudrer de sucre glace pour les faire briller.
Couper en 4 de belles fraises.
Montage :
Sur le fond, étaler la confiture avec la brunoise de fraises, puis positionner les quartiers de nectarine et piquer les fraises (pic en haut) et les billes de melon, ajouter quelques feuille de menthe.

Mots-clés: fantastik, fraises, melon, Michalak, nectarines, tarte d'été

Une portion (env. 290 g) :
Calories 297 kcal Protéines 8,6 g Glucides 51,5 g Lipides 0,0 g

Publié par onisrev

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