Fallue ou Brioche normande
Recette traditionnelle de Basse Normandie légère et moelleuse.................
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
La Fallue est une brioche typiquement Normande (Basse Normandie) qui se déguste généralement avec un gâteau de riz appelé "Teurgoule".
Pour ma part, je préfère déguster la fallue seule avec une bonne confiture maison j'ai cette recette depuis 1986 chinée du côté de Trouville,
Mais je ne l'avai jamais réalisée à ce jour, ces chose faites depuis hier.
500g de farine T45
180 ml d’eau
2 œufs + 1 jaune pour la dorure
100g de beurre mou coupé en morceaux
50g de sucre
10g de levure de boulangerie fraîche
10g de sel
Eau de fleur d'oranger
Préparation:
Réalisation :
La pâte se prépare la veille de la cuisson.
Mettre la levure fraiche dans une jatte, prélever 80 gr de farine sur les 500 gr de la recette, ajouter 40 gr d'eau sur les 180 ml bien délayer et laisser doubler de volume.
Au robot pétrin :
Au robot pétrin : mélanger les ingrédients au batteur muni d’un crochet, ajouter le levain, et pétrir à petite vitesse pendant 4 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Placer la pâte dans une panetière couverte et mettre à lever au frigo pour environ 8 heures (1 nuit).
Le lendemain, sortir la pâte du frigo, la dégazer et la façonner au rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ovale et allongée.
Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume : compter environ 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Au bout de ce temps, dorer la pâte avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
Tremper les pointes d’une paire de ciseaux dans de l’eau froide et inciser profondément la pâte à intervalles réguliers pour former des pics.
Autant d'incisions que de convives.
Enfourner pour environ 25 minutes.
Servir tiède avec de la confiture ou beurre fermier et accompagner d’un verre de cidre (pour le gouter).
Mots-clés: Fallue Brioche
Une portion (env. 120 g) :
Calories 353 kcal
Protéines 8,3 g
Glucides 48,7 g
Lipides 10,7 g
Publié par La Cuisine des Minous
Votes
- calinette642 a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
VICKETTE
Pas mal du tout... je l'essaierai avec une crème anglaise. Merci pour ce partage.
katcelau
superbe !!! bizz kat
calinette642
bonsoir belle petite brioche merci bises.