SACHA

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Bisque d'écrevisses

Une recette d'entrée facile et rapide par SACHA

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 19 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Bisque d'écrevisses,
Pour 4 pers ,
Il faut :,
les têtes et pinces d'1 kg d'écrevisses cuites ,
3 carottes,
1 poireau moyen ,
4 échalotes ,
3 càs de marc de Bourgogne ,
1,5 litre de bouillon de poisson ,
1 verre de vin blanc sec ,
25 cl de crème liquide ,
1/2 boite de tomates concassées ,
quelques brins de ciboulette et de persil plat d'italie,
piment d'espelette ,
huile d'olive,

Préparation:

Ecraser à la feuille sur une planche à découper en bois les têtes et pinces des écrevisses.
Eplucher les légumes et tailler finement ceux-ci.

Mettre à chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées laisser rissoler pour quelques mn puis y ajouter les échalotes hachées très finement les carottes le poireau et les herbes.

Laisser cuire tout en remuant pour 3 à 4 mn.

Ajouter le marc de Bourgogne : flamber, donner deux tours de cuillère puis ajouter le bouillon de poissons et le vin blanc, couvrez et laisser cuire 15 mn env.

Stopper la cuisson et passez cette préparation au blender, puis au chinois.

Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette remuez, ajoutez juste avant de servir la crème liquide.

http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/2009/07/bisque-decrevisses.html

Mots-clés: ecrevisses

Pour 100 g :
Calories 109 kcal Protéines 7 g Glucides 6 g Lipides 4 g

Publié par SACHA

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