Bûche au chocolat blanc

Faites fondre au bain marie le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide et la gélatine jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Réserver.

Dans un bol mettez le reste de crème (35 cl) et fouettez quelques minutes ajoutez le sachet de chantifix et 1 cas de sucre glace et montez la crème en chantilly (le bol, la crème et les fouets doivent être très très froid).

Ajoutez délicatement le chocolat blanc fondu et réserver au frais.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs avec une pincée de sel en neige ferme.

Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d'amandes et la farine.

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en 3 fois les blancs d’œufs en soulevant à chaque fois la préparation.

Versez la pâte dans une tôle recouverte de papier recouverte de papier cuisson légèrement huilé.

Enfournez et laissez cuire 10 min.

Démouler sur un torchon et imbibez votre génoise d'un sirop et laissez refroidI.

Étalez votre garniture sur le biscuit refroidi et roulez le en serrant bien.

Recouvrir le reste de crème sur toute la bûche et râpez par dessus 50 g de chocolat blanc.

Mettez au frais avant dégustation minimum 2 heures.