TARTE FRAISES RHUBARBE RENVERSEE ...... ET RENVERSANTE
Une recette de tarte proposée par ISABELLE
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour 4 tartelettesPour la pâte sablée : 200 gr farine 100 gr de beurre mou 1 oeuf 60 gr de sucre
Pour la garniture aux fruits : 200 gr de fraises 200 gr de rhubarbe 1 gr d'agar- agar 2 pommes 80 gr de sucre
Pour la crème au syphon 20 cl de crème liquide entière 30 gr sucre 2 cuillères à soupe de sirop de rose 100 gr de mascarpone 1 feuille de gélatine
Préparation:
Préparer la pâte sablée comme à l'habitude (au THERMOMIX pour moi). Envelopper dans un film et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four TH 180°. Recouvrir les fonds de pâte avec une toile silpat ou du papier sulfurisé. Cuire "à blanc" pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur les empreintes avant de démouler. Laver la rhubarbe. Eplucher les pommes. Couper la rhubarbe et les pommes en dés et cuire dans une casserole avec le sucre pendant 15 minutes environ. Ajouter l'agar-agar et cuire encore 2 minutes pour obtenir une compotée. La rhubarbe a tendance à rendre beaucoup d'eau, l'ajout de l'agar-agar permettra d'obtenir une compotée épaisse. Réserver au frais. Dans l'assiette poser un cercle à mousse du diamètre des tartelettes. Verser quelques cuillerées de compotée de rhubarbe, ajouter les fraises coupées en dés. Répartir la crème à la rose à l'aide du syphon. Retirer le cercle. Poser le fond de tartelette sablée à l'envers sur la compotée de fruits. Décorer le centre et le tour de la tarte avec quelques lamelles de fraises. Saupoudrer de sucre glace.
A l'aide d'un découpoir de 13 cm, découper des disques de pâte, à l'aide d'un autre découpoir plus petit (5 cm) ou en forme de coeur découper le centre. Placer des moules à tartelette (pour moi les grands ronds) à l'envers sur une grille. Poser un disque de pâte sur chaque moule. Remettre au réfrigérateur pour 1 heure.
Filtrer la préparation et verser dans le syphon. Fermer le syphon et introduire une cartouche de gaz.
Secouer et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Dressage de la tartelette :
Laver les fraises. En couper la moitié en fines lamelles. Couper le reste en petits dés.
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Une portion (env. 400 g) :
Calories 837 kcal
Protéines 8,0 g
Glucides 99,7 g
Lipides 35,9 g
Publié par ISABELLE
hanor
ça me tente merci