jeanmerode

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Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme

Servir avec des rattes cuites en cocotte et une purée de céleri

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recette Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Un roti de chevreuil de 920 gr environ,une bouteille de vin rouge corsé,(perso un Gaillac),75 gr de raisins de corinthe, 35 gr de raisins de smyrme, 15 cl de fond de veau, 2 cas de miel,un gros oignon, une carotte, un vert de poireau, une branche de céleri,2 branches de thym, une feuille de laurier, 3 clous de girofle, 7 baies de genièvre, 10 grains de poivre, un carré de chocolat, une cas de creme fraiche,sel,poivre

Préparation:

recette Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme La veille : épluchez et coupez en morceaux l oignon, la carotte. Coupez en tronçons le vert de poireau, la branche de céleri. Faire mariner le roti de chevreuil dans une grande terrine avec l oignon, la carotte, le vert de poireau, le céleri, le thym, le laurier, les épices. recette Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme Le lendemain : sortir le roti, les légumes et les aromates. Disposez le tout dans un plat a rotir, sel, poivre. Mettre le vin de la marinade dans une petite casserole sur feu moyen, faites réduire de moitié. Faire gonfler les raisins dans un petit bol avec de l eau tiéde Four a 180 degrés. recette Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme . Ajoutez a la sauce, le miel, le fond de veau. Enfournez le roti, tournez-le plusieurs fois au bout de dix minutes, aprés 20 minutes de cuisson, mouillez avec la sauce. Poursuivre la cuisson 5 a 8 minutes, sorir le roti, reservez au chaud, laissez-le reposez 10 minutes. Filtrez la sauce, remettez-la dans la casserole, sur feu moyen incorporez la creme fraiche, les raisins égouttés, le carré de chocolat, réctifiez l assaissonnement si nécessaire. Coupez le roti en tranches. Disposez-les sur un plat de service, nappez de sauce. recette Roti de chevreuil sauce aux raisins de corinthe et de smyrme . Le reste de sauce en sauciére. Servir avec des rattes cuites en cocotte et une purée de céleri.