Brioche au levain
Brioche a l'ancienne
4 Commentaires
117 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (4 personnes):
125 Gr levain (200 gr farine + 200 gr d'eau tiede + 20 gr levure de boulanger)260 Gr farine 3 Oeufs (150 gr)125 Gr beurre mou1Cc sel fin30 Gr sucre
Préparation:
La veille, faire le levain :
Emietter la levure dans l'eau tiede et laisser dissoudre pendant 5 min. Ajouter 200 gr de farine, bien melanger avec une cuillere a bois. Laisser pousser toute une nuit dans un endroit sec et chaud.
Le lendemain
Prelever 125 gr de levain et placer dans le bol du robot, ajouter la farine, les oeufs, le sel et le sucre.
Petrir jusqu' un melange homogene.
Ajouter le beurre ramolli petit a petit.
Petrir pedant 20 min jusqu'a ce que la pate se decolle de la paroi (c long - jai rajoute un peu de farine car j'avais oublie de peser mes oeufs et du coup la pate est trop molle).
Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 4-5 heures dab un endroit chaud. La pate doit doubler de volume.
Sortir la pate sur un plan de travail farine et la degaze.
Incorporer le sucre perle et melanger.
Diviser le paton en 4. Former des boules de pate et les disposer dans un moule a cake. (Moi j'en ai fait un petit et un grand) Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant.
2 H la pate double de volume.
Prechauffer le four a 180°C.
Badigeonner la brioche d"un melange lait- sucre et parsemer de sucre perle.
Enfourner pour 20 a 25 min.
Le dessus doit etre bien dore.
Le fait d'avoir mis que 3 patons ds le grand moule a fait que la mie etait tres legere et aeree.
Je mettrai les 4 dedans la prochaine fois pour une mie plus dense.
Le levain apporte un gout tres particulier.
A tartiner de beurre et tremper dans un bon chocolat chaud. Hummmm.
Emietter la levure dans l'eau tiede et laisser dissoudre pendant 5 min. Ajouter 200 gr de farine, bien melanger avec une cuillere a bois. Laisser pousser toute une nuit dans un endroit sec et chaud.
Le lendemain
Prelever 125 gr de levain et placer dans le bol du robot, ajouter la farine, les oeufs, le sel et le sucre.
Petrir jusqu' un melange homogene.
Ajouter le beurre ramolli petit a petit.
Petrir pedant 20 min jusqu'a ce que la pate se decolle de la paroi (c long - jai rajoute un peu de farine car j'avais oublie de peser mes oeufs et du coup la pate est trop molle).
Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 4-5 heures dab un endroit chaud. La pate doit doubler de volume.
Sortir la pate sur un plan de travail farine et la degaze.
Incorporer le sucre perle et melanger.
Diviser le paton en 4. Former des boules de pate et les disposer dans un moule a cake. (Moi j'en ai fait un petit et un grand) Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant.
2 H la pate double de volume.
Prechauffer le four a 180°C.
Badigeonner la brioche d"un melange lait- sucre et parsemer de sucre perle.
Enfourner pour 20 a 25 min.
Le dessus doit etre bien dore.
Le fait d'avoir mis que 3 patons ds le grand moule a fait que la mie etait tres legere et aeree.
Je mettrai les 4 dedans la prochaine fois pour une mie plus dense.
Le levain apporte un gout tres particulier.
A tartiner de beurre et tremper dans un bon chocolat chaud. Hummmm.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 537 kcal
Protéines 10,4 g
Glucides 50,5 g
Lipides 27,8 g
Publié par Chaya2
Merci !
4 commentaires
Chaya2
Pour la quantite de sucre perle je n'ai pas pese mais je pense que 20 gr dans la pate devrait etre bien. Et pour le dessus c'est selon vos gouts. Pour ma part j'aime bien qand ca croque !
Gaël
bonjour, je n'ai pas compris les quantités de sucre, 30g de sucre à la préparation et ? gr de sucre perle au pétrissage. Quelle est la quantité?
merci
Chaya2
Tu peux le mettre au frigo pour plus tard ou dans la foulee pour une autre recette. Sur le site "chezpatchouka.com" elle explique comment le faire et le nourrir. Il est tres bien fait. J'espere que ca t'aidera. Bises
mimi
Et le reste de levain on le fait quoi??