Canapés au saumon fumé

Préchauffer votre four à 200°.

Nous allons d’abord commencer par faire notre génoise qui sera la base de notre recette. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs (réserver la blancs dans une autre saladier) et le curcuma, fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et le sel, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les intégrer à la pâte très délicatement et petit à petit.

2 Taler la génoise dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé, bien la lisser. Enfourner 10 minutes, lorsqu’elle est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir tranquillement.

Râper la pomme verte la réserver dans un bol et verser le jus de citron par-dessus afin que la pomme ne noircisse pas.

Couper le saumon fumé en lamelles fines, réserver.

Dans un bol mettre le cream cheese, le mascarpone, les zestes de citron hachés, la ciboulette, hachée, l’aneth haché, du sel et du poivre. Mélanger le tout, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Nous allons maintenant passer au dressage : prendre un emporte pièce de la forme de votre choix, moi j’ai choisi ici de faire des ronds, mais vous pouvez faire la forme qui vous chante, découper la génoise, en retirer autant de formes que possible. Tartiner chaque morceau de génoise de votre mélange au fromage et aux herbes.

Dans une grande assiette mettre la moitié des ronds de génoise tartinés, placer sur chacun un de pomme verte râpée, faire une belle couche fine sur chaque disque, puis faire une couche de lamelles de saumon sur chacun des canapés. Recouvrir chaque canapé par un des disques restant pour former des petits sandwichs, finir en déposant quelques œufs de saumons sur chaque sandwich. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit mes chéris !

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