Macarons matcha carambar

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
Montez les blancs.
Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre.

En attendant, réaliser le sirop :
Chauffer le sucre et l’eau à 110°c.
Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
Ajouter alors le colorant.
Mélangez quelques secondes.
Remplacez le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres tamisée d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
Remplir une poche munie d’une douille.
Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser crouter 40 minutes.
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la ganache carambar :

Casser les chocolats en morceaux, placer dans un cul de poule et faire fondre au bain-marie ou 1 minute 30 au micro-onde.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que ça soit bien lisse.
Mettre la crème à chauffer dans une casserole.
Porter à ébullition.
Verser un peu de crème sur le chocolat (très peu à la fois !!!!! Comme si vous faisiez une mayonnaise).
Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisser.
Verser la crème, toujours en petite quantité.
Fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème (même si vous êtes presque à la fin, ne verser pas plus de crème à la fois).

Placer au frigo pour refroidir complètement.

Montage :

Remplir une poche à douille de ganache.
Déposer génereusement sur la moitié des coques.
Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.

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