Brioche alsacienne, streusel canelle
Brioche comme ma grand-mere la faisait....
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
270 gr farine T45
10 gr de levure de boulanger fraiche
12 cl lait
50 gr sucre
1 cc de sel fin
1 oeuf
100 gr beurre mou
Streusel :
40 gr beurre
40 gr sucre roux
80 gr farine
1 cc de canelle en poudre
Préparation:
Travailler le beurre en pommade.
Delayer la levure et le sucre dans 10 cl lait tiede (30°C). Deposer la farine en puits dans la cuve du robot. Repartir le sel sur les cotes. Verser au centre de la cuve la levure delayee et l'oeuf. Melanger la pate a petite vitesse au crochet pendant 10 min. Incorporer le beurre en pommade. Petrir jusqu'a l'obtention d'une pate homogene et souple. Debarasser la pate dans un saladier, filmer.
Laisser pousser a temperature ambiante pendant min 1 h. (Je l'ai laisser plus de 2h30 car il fait pas chaud chez moi. Il faut que la pate double de volume).
Preparer le streusel en melangeant dans un saladier tous les ingredients du bout des doigts jusqu'a obtenir un sable tres grossier.
Aplatir delicatement la pate a brioche de maniere a chasser le gaz de fermentation.
Beurrer un moule a manque ou a cake de 25 cm. Deposer delicatement la pate a brioche au fond du moule a l'aide d'une maryse. Badigeonner ce fond de pate d'un peu de lait, puis ajouter le streusel dessus. Laisser pousser de nouveau la pate a temperature ambiante pendant 1h30. Elle doit arriver a hauteur du moule.
Prechauffer le four a 180°C.
Enfourner pour 25 min. Demouler sur une grille a la sortie du four.
Laisser refroidir.
Delayer la levure et le sucre dans 10 cl lait tiede (30°C). Deposer la farine en puits dans la cuve du robot. Repartir le sel sur les cotes. Verser au centre de la cuve la levure delayee et l'oeuf. Melanger la pate a petite vitesse au crochet pendant 10 min. Incorporer le beurre en pommade. Petrir jusqu'a l'obtention d'une pate homogene et souple. Debarasser la pate dans un saladier, filmer.
Laisser pousser a temperature ambiante pendant min 1 h. (Je l'ai laisser plus de 2h30 car il fait pas chaud chez moi. Il faut que la pate double de volume).
Preparer le streusel en melangeant dans un saladier tous les ingredients du bout des doigts jusqu'a obtenir un sable tres grossier.
Aplatir delicatement la pate a brioche de maniere a chasser le gaz de fermentation.
Beurrer un moule a manque ou a cake de 25 cm. Deposer delicatement la pate a brioche au fond du moule a l'aide d'une maryse. Badigeonner ce fond de pate d'un peu de lait, puis ajouter le streusel dessus. Laisser pousser de nouveau la pate a temperature ambiante pendant 1h30. Elle doit arriver a hauteur du moule.
Prechauffer le four a 180°C.
Enfourner pour 25 min. Demouler sur une grille a la sortie du four.
Laisser refroidir.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 459 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 55,2 g
Lipides 19,2 g
Publié par Chaya2
Merci !