Couscous de cabillaud au lard

Epluchez et lavez les légumes, coupez les en batonnets.
Dans une poele, faites les revenir 5 minutes si vous avez un four vapeur ou faites les cuire complètement si vous n'en avez pas. Dans ce cas, il vous faudra un peu plus de matière grasse car le céléri a tendance à prendre au fond.

Pendant ce temps, lavez le cresson et équeuttez-le. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, mettez-y le cresson et laissez cuire 10 minutes. Mixez-le pour obtenir une sauce.

Entourez chaque morceau de cabilaud d'une tranche de poitrine fumée et faites les revenir dans une grande poele avec un tout petit peu de matière grasse, la poitrine en contenant déjà.

Si vous avez un four vapeur, laissez-les une ou deux minutes sur chaque face juste le temps que la poitrine dore un peu. Si vous n'en avez pas, faites les cuire en même temps que vous préparerez la semoule pour qu'ils ne soient pas trop cuits.

Pour la semoule, mettez à cuire le même volume d'eau que vous avez de semoule (un bol de semoule = un bol d'eau). Salez légèrement l'eau et versez-la sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

Si vous avez un four vapeur, mettez les légumes et le cabillaud 8 minutes à 100°. Si vous avez une thermosonde, piquez-la dans le poisson et arrêtez-la à 54° à coeur.

Réchauffez au besoin au micro ondes la sauce cresson et servez-la à part.

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