NOISETTES D'AGNEAU ET LEGUMES DE SAISON
Panais, artichaut, carottes de couleurs, navet, pois gourmands...voici de quoi faire une jolie assiette de printemps !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
2 Noisettes d'agneau par personne (en fonction de la grosseur)1 ArtichautCarottes de couleurPois gourmands1 Navet1 PanaisOignon nouveauBeurreSel, poivre, thym
Préparation:
Recette :
Parer l'artichaut et le faire cuire à la vapeur.
Peler, laver et couper les légumes en rondelles.
Faire chauffer une casserole d'eau salée, mettre les légumes dans l'eau bouillante et attendre la reprise de l'ébullition. Jeter dans un récipient d'eau glacée pour fixer la couleur.
Préparer un jus en mettant les parures d'agneau, une carotte en dés, thym, laurier et 1/2 d'eau, sel et poivre, laisser réduire de moitié.
Faire revenir les légumes dans une poêle avec une noisette de beurre.
Faire cuire les noisettes d'agneau avec une noisette de beurre.
Dresser sur l'assiette, napper avec le jus.
Publié par Les petits plats du Prince
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