Rougail boucané

Faire cuire le boucané, une 1ère fois pendant 20 min, dans un grand volume d’eau.

Jeter l’eau et recommencer la même opération, une deuxième fois pendant 20 min.

Jeter l’eau*

* Inutile avec ma viande fumée, pas conservée avec du sel Trancher le boucané et le faire frire dans une.

Poêle avec un petit filet d’huile, en mélangeant de temps à autre. Lorsque le boucané est légèrement doré,

Couper le feu. Pendant la cuisson du boucané, peler et émincer les oignons dans le sens de la largeur.

Hacher les tomates.

Dans une marmite, faire revenir, dans 1 càs d'huile de tournesol, les oignons.

Ajouter le curcuma, mélanger.

Ajouter ensuite le gingembre, les tomates, le thym, le combava, le sel, le poivre.

Laisser fondre le tout, en purée... Ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.

Cuire.. jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Y remettre les morceaux de boucané, mélanger... Et laisser cuire environ 10 min, à feu doux........

Servir avec des lentilles et du riz blanc.

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Accompagnement :

Rougail tomates (accompagnement) :

- 2 Belles tomates.

- 2 Belles échalotes.

- 1 Petits morceau de gingembre frais, ou poudre.

- 8 Petits piments, (piment Z'oiseau).

- 2 Cas d'huile (olive, tournesol,...).

- 1/2 Càc de sel,

- Un peu de ciboule (ou ciboulette).

- Du combava (de la vaste famille des agrumes, le zeste râpé ou coupé très finement parfumera).

Couper les piments en très petits morceaux.

Peler et râper le morceau de gingembre.

Piler le tout dans un mortier.

Couper les tomates en quartiers.

Ôter les pépins et les parties filandreuses.

Découper les quartiers de tomates en très petits dés.

Éplucher et émincer les échalotes (ou 1 gros oignon).

Mélanger tous les ingrédients de la recette : piment, gingembre, sel, tomate, échalote et huile.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

!! Attention, c'est fort.

Quand on prépare le rougail tomates pour accompagner les plats, retirer le gingembre et ajouter de l'ail.

Ils ont envie d'essayer