Eclair pistache

Fondant pâtissier :

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pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dés.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
En dehors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la spatule.
Dessécher la pâte en remettant la casserole sur feu moyen pendant environ 3 min jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.
La pâte doit se détacher complètement de la casserole.
Mettre dans un saladier, puis remuer quelques minutes pour refroidir.
Incorporer les oeufs un à un en mélanger à chaque oeuf ajouté.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille crantée.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson dresser vos choux.
Cuire pendant 30/40 min.
Laisser refroidir complètement avant de poursuivre.

Crème pistache :

Mélanger la poudre à crème et le sucre.
Délayer avec un peu de lait froid (un verre environ).
Chauffer le lait restant et verser sur la préparation en fouettant.
Remettre à épaissir.
Débarrasser et ajouter la pâte de pistache.
Filmer et laisser refroidir complètement.
Placer au frais.

Montage :

A l'aide d'une douille fine, percer 3 trous sous l'éclair et remplir.
Lisser le surplus à l'aide d'une spatule et placer au frais.

Déco :

Préparer les pistaches concassés dans une assiette creuse.
Faire ramollir le fondant au bain-marie avec le sucre de canne, le colorant et l'arôme, en remuant avec une spatule (c'est rapide, il ne faut pas trop chauffer !).
Tremper l'éclair rapidement et lisser l'excédent avec le doigt.
Tremper une extrémité dans les pistachs et laisser sécher.
Renouveler l'opération pour chaque éclair.

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