Minis Bavarois aux fruits exotiques

Pour le biscuit :

1. Mélanger le beurre mou avec les biscuits concassés.


2. Remplir vos cercles avec la poudre et tasser avec le poussoir, réserver.


3. Rincer votre bol.

Pour la crème anglaise :

1. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, les sucres dans une casserole, gratter la demie gousse de vanille mettre les graines et la gousse et chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes, sans dépasser les 82°c, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.


2. Enlever votre gousse de vanille, puis réserver.

Pour la purée de fruits :

1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.


2. Mettre 200g de purée de fruits dans votre une casserole, sur feu doux pendant une dizaine de minutes, essorer vos feuilles de gélatine, les ajouter dans la casserole avec les 50g de purée de fruits restant, bien mélanger, pour dissoudre la gélatine..


3. Mélanger cette purée de fruits à la crème anglaise.

Pour la crème fouetté :

1. Monter votre crème avec le sucre glace, j'ai utilisé le speddy chef, ajouter en mélangeant doucement à la spatule cette crème fouettée au mélange crème anglaise, purée de fruits.


2. Mettre cette préparation sur les biscuits tassés dans vos cercles. Placer au congélateur environ 1h30.

Pour le glaçage :

1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.


2. Verser votre purée de fruits dans une casserole, puis faire chauffer quelques minutes à feu doux.


3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine.


4. Laisser tiédir.


5. Sortir vos bavarois du congélateur mettre le glaçage puis replacer au congélateur environ 2 heures.

Pour la décoration :

1. Démouler vos bavarois, utiliser un chalumeau pour réchauffer le tour en inox, puis cela coulissera tout seul.


2. Décorer à l'aide de vos fruits


3. Laisser décongeler au moins 3 heures avant de déguster, les faire décongeler sur une grille car cela rend un peu d'eau.

Recette thermomix ici

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