FRAISIER

• Préparer votre génoise :


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    Préchauffer le four à 180 °c.

    
    
  
  
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    Dans un bol, mettre la farine et la levure.

    
    
  
  
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    Séparer les jaunes des blancs d’œufs, mettre les jaunes dans un bol et les blancs dans un saladier.

    
    
  
  
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    Beurrer le moule à génoise.

    
    
  
  
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    Battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, tout en continuant à battre, ajouter le sucre. Continuer à fouetter deux minutes. Baisser la vitesse du fouet puis ajouter les jaunes puis la farine et la levure en pluie. Continuer à fouetter, juste le temps d’incorporer la farine puis arrêter le fouet pour ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré.

    
    
  
  
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    Cuire 20 min. Démouler sur une grille. Laisser refroidir la génoise avant de la couper.

    
    
  
  
  
  

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  Découper la génoise en 2 cercles.

  
  


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  Disposer le premier cercle de génoise au fond de votre moule.

  
  


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  Diluer l’alcool de fraise avec un peu d’eau.

  
  


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  Imbiber légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.

  
  


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  Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir, ajouter la farine.

  
  


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  Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille). Remettre à épaissir sur le feu, puis débarrasser dans un saladier.

  
  


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  Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.

  
  


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  Préparer une première chantilly avec 20 cl crème fleurette et 25g sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid).

  
  


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  Mélanger bien la chantilly avec la préparation.

  
  


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  Couper les fraises en 2 sauf une dizaine pour la déco et en mettre tout autour du moule, côté ouvert vers l’extérieur.

  
  


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  Recouvrir le cercle de génoise avec la moitié de la préparation crémeuse, ajouter des morceaux de fraises, puis à nouveau de la crème, puis poser le 2 eme cercle de génoise. Recouvrir d’un centimètre du reste de préparation crémeuse.

  
  


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  Laisser prendre au frigo.

  
  
  

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  Mixer quelques fraises, filtrer, puis mélanger avec 1 cuiller de sucre, faire chauffer et ajouter les2 feuilles de gélatine humidifiées et essorées.

  
  


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  Couler la préparation sur le gâteau, et laisser prendre de nouveau au frigo.

  
  


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  Découper les fraises restantes en fines lamelles, et les déposer en éventail sur le dessus du miroir.

  
  


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  Faire une deuxième chantilly, mettre en poche, et décorer le gâteau avec des rosaces de chantilly.

  
  


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  Démouler le gâteau sur le plat de service.

  
  

Peut également se faire en version individuelle, ou pour un gâteau de cérémonie, en étages : cliquer ici 

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