Tartelettes "Marguerites" mangue/amande

Pâte sucrée : (je la prépare toujours la veille pour gagner du temps).

Au robot, battre le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajouter l’œuf et la poudre d'amandes.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, filmer et placer au frais 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte pas trop fine, (je préfère faire en plusieurs fois, plus facile à travailler).
Découper des cercles un peu plus larges que vos moules.
Tapisser dans le fond des moules et piquer à la fourchette.
Cuire la pâte à sec pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et renouveler l'opération (sauf si vous avez 20 moules à tartelettes ou que vous en faites une grande).

Crème d'amande :

Dans un saladier ou robot mélanger la poudre d'amande le sucre, le beurre et les oeufs.
Remplir une poche à douille lisse.
Garnir les fonds de tarte de crème, pas trop, il faut de la place pour le crémeux à la mangue !
Remettre au four 10 minutes.

Crémeux mangue :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Couper la mangue en dés et mettre dans une casserole avec le sucre.
Faire chauffer quelques minutes pour dissoudre le sucre.
Hors du feu, mixer au mixeur plongeant.
Ajouter les oeufs un à un tout en mixant (les casser avant dans un bol si vous ne savez pas faire d'une main).
Ajouter la gélatine essorée et remettre à chauffer quelques minutes à feu doux sans cesser de fouetter.
Réserver 3 cuillères à soupe de crémeux mangue pour la décoration.
Ajouter le beurre coupé en dés et fouetter.
Remplir les fonds de tarte.

Crème vanillée :

Mélanger la crème froide, la mascarpone, la vanille et la moitié du sucre glace.
Monter en chantilly ferme et serrer avec le sucre restant.
Remplir une poche à douille et décorer les tartelettes.
Déposer une touche de crémeux à la mangue à l'aide de deux cuillères à café.

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