Quenelles de poulet sauce forestière

Quenelles :
Couper le poulet en morceaux et mixer.
Ajouter le blanc d'oeuf, le fromage blanc et la gomme de guar.
Mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Débarrasser dans un saladier et assaisonner.
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir.
Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
Plonger les quenelles 3 à 4 minutes dans l'eau et récupérer à l'aide d'un écumoire.
Laisser égoutter dans une passoire.

Sauce aux champignons :

Emincer l'échalote et mettre dans une casserole de taille moyenne avec les champignons encore surgelés.
Laisser décongeler à feu moyen.
Ajouter le kub'or et l'eau.
Laisser réduire à feu doux.
Déposer les quenelles sur les champignons et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes.
Retirer les quenelles et réserver.
Battre les carrés frais et l'eau au fouet à main.
Verser les champignons et le jus de cuisson sur les carrés frais et fouetter.
Passer au micro-ondes 40 secondes pour réchauffer.

J'ai testé trois façons de les manger :
La première sans les carrés frais.
La seconde tel que la recette est présentée ci-dessus.
La dernière réchauffé 3 minutes au micro-ondes le lendemain midi (ma préférée).

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Ils ont envie d'essayer