Couscous tout agneau
Une recette de couscous excellente par Cuisineplaisir
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
Cette fois, je n'ai pas mis de poulet.
4 morceaux d'agneau (mélange, collier, épaule et gigot)
2 saucisses à l'agneau,
2 merguez d'agneau.
Légumes,selon taille :
1-2 carottes,
1-2 navets,
1 blanc de poireau,
1-2 courgette,
1 tige de céleri branche
1/2 poivron rouge,
pois chiches (je n'en avais plus),
200-250 g de semoule de couscous grain moyen ou fin (selon goût),
Épices :
Paprika,
Cumin,
Ras el hanout,
sel, poivre,
Harissa.
Huile d'arachide,
Beurre
Préparation:
Éplucher, laver les carotte, navet, poivron, poireau.
Les découper en gros morceaux... Pour un long 'mijotage', plus petit si vous êtes pressés.
Faire revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l’huile d'arachide.
Laisser dorer. Réserver.
Faire revenir à la place les poireau, carotte et poivron, en plusieurs fois si nécessaire.
Remettre la viande réservée, recouvrir d’eau chaude.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à petit bouillon.
Ajouter les courgettes 20-30 min après les autres légumes.
Ajouter à la semoule, 1 càc/càs de paprika, 1 de ras el hanout.
Disposer la semoule dans le panier réservée à cet effet.
... Pour moi, panier vapeur au dessus de l'autocuiseur dont j'ajoute une petite grille pour y mettre sans soucis la semoule.
Arroser la semoule d’un verre d’eau salée. Mélanger et laisser gonfler 10-15 min.
Au bout de ce temps, brasser à nouveau en cassant les morceau de semoule qui tiennent.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et brasser encore une fois.
Disposer la semoule dans le panier au dessus des viandes-légumes.
Couvrir et laisser cuire 15 min. (Colmater avec les moyens du bord si la vapeur s’échappe).
Au bout de ce temps, sortir la semoule et la verser dans un récipient.
La brasser avec une fourchette en bois puis à la main lorsque c'est un peu refroidi pour éliminer les 'grumeaux'.
Ajouter une louche de bouillon.
Brasser à nouveau.
La semoule va absorber tout le bouillon.
Ajouter du Cumin,....
Remettre la semoule dans la partie supérieure pour 10-15 min supplémentaires.
Même opération : brasser, écraser les grumeaux, ajouter une nouvelle louche de bouillon,
sale.
Remettre la semoule dans le haut du couscoussier le temps d'égoutter et rincer les pois chiches (en boîte).
Verser la semoule chaude dans un récipient.
Y ajouter un filet d’huile d’olive, 1 noix de beurre et mélanger.
Couvrir et réserver.
Goûter, rectifier le bouillon en épices, sel si nécessaire...
Ajouter les pois chiches.
Préparer la sauce piquante en délayant 1-2 càs de purée piment, harissa dans un petit bol de bouillon.
(selon goût).
Servir la semoule, la viande-légumes et le bouillon dans des plats différents.
Pour 100 g :
Calories 69 kcal
Protéines 2 g
Glucides 7 g
Lipides 2 g
Publié par Cuisineplaisir
14 commentaires
Catalina
il est bon ton cous cous
Cuisineplaisir
Kilomètre-0 C'est juste pour t'écrire ailleurs que sur les recettes, je n'ai pas accès aux messages, tu ne m'as pas encore prise comme amie.. Alors je ne sais y écrire
Pas besoin de débat sur ce qu'on mange, chacun fait à sa manière !
jeanmerode
un bon couscous d agneau
Kilomètre-0
Comme tu veux Cuisineplaisir mais je mange aussi de la viande : de la volaille et du porc surtout et deux ou trois fois par an du veau dans l'osso bucco ...Et je suis comme toi, je n'achète que des bêtes élevées correctement . Je pense que personne n'y gagne à acheter des volailles élevées sur des surfaces équivalentes à des feuilles A4
C'est effectivement un long débat !
Gros bisous Martine
Cuisineplaisir
J'aime beaucoup ton esprit ouvert Kilomètre-0 malgré tes choix, tu accepte le regard de l'autre.
Ne pourrais tu pas nous permettre d'ouvrir la conversation en ouvrant tes messages sur les Foodies, voir ailleurs
Bonne journée
Kilomètre-0
C'est toi qui a raison Cuisineplaisir Il faut acheter à des producteurs qui les élèvent bien !
Je mange de la viande mais avoue avoir du mal avec le goût un peu fort de l'agneau et la beauté du lapin voire du veau ...Mes parents en ayant élevés de belles races et ayant moi même donné le biberon aux veaux, j'ai toujours un peu de mal ...je dois être trop sentimental:-DDD
katcelau
un classique excellent!! bizz kat
Cuisineplaisir
Guy et toi pouvez utiliser d'autres viandes qui aiment être mijotées.
J'adore voir les agneaux, veaux, poussins, ... mais ma tête essaie de ne pas avoir des coups de cœur et je me mens en me disant ils y a des animaux de compagnie (même vache, cochon, poisson, ..) et d'autres pour l'élevage.
J'essaie seulement de suivre des fermiers qui aiment et respectent leurs bête en me disant que nos grands parents, ... faisaient ainsi, en respectant leur 'alimentation'
Kilomètre-0
alors là je passe mon tour. Je suis comme Guy, je suis pour les agneaux dans les prés :-DDDD
Mamyloula
Moi aussi j'adore le couscous, et en plus j'adore l'agneau alors tout bon surtout par ce temps bisous