jeanmerode

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Truite de mer en bellevue

Servir avec pommes de terre vapeur, mayonnaise ou une vinaigrette aux herbes

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Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une truite de mer vidée et nettoyée par le poissonnier de 2 kg 350, 3 litre de fumet de poisson maison,25 cl de vin blanc sec,6 feuille de gélatine, 2 rondelles de citron,une cac de baies roses, 2 tiges d estragon, 3 feuilles de basilic, gros sel,piment d espelette, une rose de tomate

Préparation:

Faire tremper dans de l eau glacée les feuilles de gélatine. Mettre une poissonnière sur feu vif avec le fumet de poisson (recette cliquez ici), le gros sel et le vin blanc sec. recette Truite de mer en bellevue Amenez a ébullition, écumez et baisser le feu a moyen. Faites-y cuire la truite de mer laissez cuire 15 a 20 minutes. Sortir la truite, retirez la peau des deux cotés. Reservez-la et laissez la refroidir. Essorez les feuilles de gélatine, et faites les fondre dans 25 cl de fumet de poisson filtré et chaud. recette Truite de mer en bellevue Disposez la moitié de gelée au fond d un grand plat de service. Faites prendre au frigo. Disposez dessus la truite. Disposez dessus la rose de tomate, les tiges d estragon. Autour les rondelles de citron, les feuilles de basilic, les baies rose. recette Truite de mer en bellevue Nappez au pinceau la truite du reste de gelée. Faites prendre au frigo. Parsemez autour de piment d espelette. Reservez au frais jusqu au momment du service. Servir avec pommes de terre vapeur, mayonnaise ou une vinaigrette aux herbes.