Blancs de volaille aux herbes et aux légumes

Mettez les blancs de poulet dans un plat creux. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, parsemez-les d’herbes de Provence, salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et placez au frais une heure.

Lavez les légumes. Coupez les courgettes en rondelles. Epépinez et coupez les poivrons en cubes. Pelez et émincez les oignons. Coupez les tomates en cubes.

Egouttez les blancs de poulet. Faites chauffer l’huile de la marinade dans une grande sauteuse.

Dorez-y les blancs de poulet des deux côtés. Baissez alors le feu et ajoutez tous les légumes et les olives. Salez et poivrez, couvrez. Faites cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant un peu d’eau dans la sauteuse en cours de cuisson si nécessaire et en mélangeant les légumes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez directement dans la sauteuse.

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