Bavarois pêches speculoos

Fond de gâteau :

Mettre les spéculoos dans un sac congélation et réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et verser dans un saladier.
Mettre le beurre 45 secondes au micro-ondes.
Une fois le beurre fondu, mélanger le à la poudre de speculoos.
Tapisser le fond d'un moule à charnières avec le mélange (diamètre 26 cm).
Tasser et lisser avec le dos d'une cuillère à soupe et placer au frais.

Mousse bavaroise aux pêches :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Peler et couper les pêches en morceaux.
Peser pour obtenir 500g.
Mettre dans une petite casserole avec le sucre et laisser cuire à feu doux 10 minutes environs.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant à potage.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement.
Quand la purée de pêche est froide, monter la crème au batteur assez ferme.
Couper 1 pêche en brunoise (petits dés).
Mélanger la purée et la crème fouettée.
Ajouter la brunoise de pêche et mélanger de nouveau.
Verser sur le fond de biscuit et placer au frais 3 heures minimum.

Miroir :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Couper les pêches en morceaux.
Mixer finement
Mettre à chauffer à feu doux et diluer la gélatine.
Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le bavarois.
Placer au frais 3 heures avant de servir.

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