Tagliatelles de courgettes crues au thon et miettes de spéculoos
Une recette d'entrée délicieuse par moilaurie
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 petites courgettes (peau verte claire), lavées, non épluchées 1 boîte de thon naturel (140g égoutté) ½ yaourt nature au lait de brebis (125g) Le zeste et le jus d’un citron vert 1càc bombée de moutarde à l’ancienne 1 gousse d’ail dégermée (ou fraiche en ce moment, c’est la saison), en purée 1 échalote émincée finement Sel de Guérande Poivre noir du moulin (Kâmpôt) 12 raisins de Muscat frais, coupés en 2. 4 tomates séchées, ciselées 4càc d’huile d’olive (vierge, 1ère pression à froid) 4 càc de vinaigre balsamique de Modène Quelques brins de coriandre fraiche malaxée et déchirée 4 spéculoos émiettés grossièrement 4 pincées de piment d’Espelette (poudre ou copeaux selon vos goûts)
Préparation:
Laver les courgettes (elles doivent être le plus tendre possible, donc petites).
Couper les 2 extrémités, prendre la courgette dans le sens de la longueur et prélever des lamelles mi-peau, mi chair à l’aide d’un économe. Arrêter lorsque les pépins sont à découvert. Consommer les crues, elles garderont toutes leurs vitamines, sinon, les poêler 2 minutes à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
Emincer finement l’échalote.
Mettre en purée l’ail.
Egoutter le thon naturel. L’émietter.
Zester le citron vert. Réserver le zeste. Presser ce même citron.
Dans un saladier, mettre le thon, l’échalote, l’ail et le jus du citron vert. Ajouter le yaourt et la moutarde à l’ancienne. Saler. Poivrer. Mélanger.
Dresser les assiettes : poser les tagliatelles de courgettes en tourbillon. Faire un puit au centre. Y verser la préparation au thon.
Couper les raisins en 2.
Couper en quelques morceaux les tomates séchées.
Disposer les raisins, les morceaux de tomates séchées sur le dessus de la salade.
Malaxer la coriandre et la déchirer grossièrement au dessus de chaque assiette.
Un trait (1 càc) d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sur chaque assiette.
Emietter à l’aide d’une fourchette les biscuits spéculoos, assez grossièrement pour qu’ils croquent sous la dent quand nous tomberons dessus à la dégustation. Saupoudrer sur les assiettes.
Ajouter une pincée de piment d’Espelette sur chaque salade et les zestes de citron vert.
Saler, poivrer si nécessaire.
A servir très frais.
Astuces du chef : X
Astuces décoration :
Cet salade peut être revisiter en toast pour l’apéritif avec un tranche de pain complet grillée, tartinée de la préparation thon, puis déposer une ou 2 tagliatelles comme une vague sur le dessus, puis saupoudrer le piment, les miettes de spéculoos, saler/poivrer. A servir très frais.
Idées menu : X
Et voilà... De quoi étonner vos papilles et les perdre dans cette jolie recette de salade composée estivale... Sucrée, salée, pimentée... Hmmmm un délice !!
Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le blog: http://craquez-sans-consequence.blogspot.fr/
A très bientot,
Culinairement,
Laurie.
Une portion (env. 460 g) :
Calories 255 kcal
Protéines 13,9 g
Glucides 27,9 g
Lipides 0,0 g
Publié par moilaurie