Foie gras tout simple

Mettre à tremper le foie dans de l'eau froide avec un filet de vinaigre 1 à 2 heures. Sortir les foies, les éponger délicatement, séparer les deux lobes. Eliminer toutes traces verdâtres s'il y en a et enlever le nerf central avec le doigt (opération délicate qui va mettre à mal les foies !). Arroser les lobes ouverts de l'alcool choisi, mélanger l'assaisonnement et saupoudrer avec uniformément les foies de tous les côtés, les reconstituer et les mettre dans un moule à cake, bien les tasser.

Mettre un film en contact avec les foies pour éviter qu'il y ait de l'air et les entreposer quelques heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 90°, enlever le film alimentaire et enfourner les foies 20 minutes, à partir de ce moment rester devant le four, dès que l'on voit des gouttelettes de gras perler sur le dessus, arrêter la cuisson et sortir le moule du four. Laisser refroidir complètement. Démouler sur une planche, avec du papier essuie-tout, éponger délicatement le pain de foie (si les deux foies se séparent les reconstituer), l'entourer de film bien serré et envelopper le tout de papier alu. Remettre au réfrigérateur au moins 48 heures.

Mettre un couteau à lame longue dans un verre rempli d'eau chaude, sortir le pain de foies de ses enveloppes et découper des tranches en trempant régulièrement le couteau dans l'eau chaude. Servir ce foie gras nature ou accompagné de chutney de figues ou de confiture d'oignons ou autre confit de vin, avec un bon pain de campagne ou au levain, grillé ou pas, mais surtout, surtout pas de pain de mie !!!

Ils ont envie d'essayer

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