Poulet farci aux aiguillettes de canard
Une recette de poulet maison par monique
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 poulet fermier de 1,8 à 2 kilos200 g d'aiguillettes de canard1 échalotte1 gousse d'ail1 CS de persil hâché3 champignons moyens2 CS d'amandes mondées*2 CS de crème fraîche épaisse3 CS de chapelure1/2 tasse de marrons cuits (en boîte)2 CS de raisins secs (blonds de préférence)25 g de beurre2 CS d'huile d'arachide1 verre de vin blancsel, poivre, poivre 4 épices; 5 baies de genièvre, 2 gousses de cardamome
Préparation:
Dans une poêle, faire dorer dans le beurre les amandes (attention il faut les remuer constamment pour avoir une cuisson uniforme), laisser refroidir en attente. Dans une autre poêle, faire revenir dans l'huile l'échalotte hâchée et les champignons coupés en brunoise. Ajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée. Laisser refroidir en attente. Mixer les aiguillettes de canard, les ajouter au mélange échalotte/champignons/ail, ajouter la chapelure, la crème, le persil, les marrons, les raisins et les amandes, saler, poivrer, mélanger bien. Introduire cette farce dans le poulet, fermer l'ouverture par une pique ou un "turkey lacer". Mettre le poulet dans un plat, ajouter le vin, 2 verres d'eau, les baies de genièvre, les gousses de cardamome, le sel et le poivre 4 épices. Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 40 minutes en arrosant très souvent le poulet, le retourner et poursuivre la cuisson 40 minutes. Le retourner, baisser la température à 150° et poursuivre 30 minutes. Sortir le poulet du four et le laisser reposer quelques minutes hors du four enveloppé de papier alu. Déglacer le plat de cuisson et dégraisser la sauce avant de la présenter dans une saucière. Présenter le poulet découpé avec la farce au milieu accompagné de légumes au choix (potatoes par exemple).
Mots-clés: aiguillette de canard, farce, marrons, poulet, poulet farci, raisin sec, volaille
Une portion (env. 350 g) :
Calories 699 kcal
Protéines 73,4 g
Glucides 7,0 g
Lipides 35,0 g
Publié par monique
mandebutante
bonjour votre recette est genial par contre(sauf si j'ai mal lu,ce qui est possible!!!) dans la liste des ingredients vous dites qu'il faut des marrons cuits or je ne l'ai vu nulle part marqué dans la recette serait ce un oublie?Merci de m'aider car je suis perdue.