Mille-feuilles de tomates à la féta et aux concombres

Dans un saladier, émietter la féta avec une fourchette, ajouter les brins de sarriette effeuillés, les olives coupées en hâchis et 2 CS d'huile, poivrer, mélanger et garder en attente*. Couper l'oignon en tranches fines et détacher les rondelles en anneaux, garder en attente. Peler les tomates à l'économe et faire des tranches régulières d'1/2 cm d'épaisseur, garder les plus régulières. Commencer le montage du mille feuilles : dans une assiette à dessert mettre un cercle de 6 à 8 cm de diamètre au centre. Mettre au fond du centre une rondelle de tomate, ajouter dessus 1/8 du mélange à la féta (l'équivalent d'un peu plus d'1 CS), ranger dessus de façon régulière et en les laissant se chevaucher des rondelles fines de concombre pelé, éparpiller dessus quelques anneaux d'oignon et recommencer une autre couche tomate/féta/concombre/oignon, finir par une belle tranche de tomate, dresser ainsi 3 autres assiettes. Appuyer légèrement sur l'ensemble pour égaliser et faire bloc des différentes couches, mettre au frais 30 minutes à 1 heure. Retirer les cercles** et verser autour de chaque mille feuiles 1 CS d'uile d'olives en ruban, éparpiller autour 1/2 cc de vinaigre balsamique, décorer avec un tas de hâchis de basilic et servir en entrée.

*Il est inutile de saler car la féta et les olives le sont suffisamment.

**Si les tomates ont dégorgé, essuyer le contour avec du papier absorbant une fois le cercle retiré avant d'assaisonner avec l'huile et le vinaigre. Le temps de pose au frais, permet au "mille feuilles" de mieux se tenir au découpage.

Ils ont envie d'essayer