Crème brûlée au foie gras
Une recette d'entrée proposée par monique
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
200 g de foie gras frais*20 cl de crème liquide2 oeufs2 CS de sucre rouxsel, poivre
Préparation:
* J'ai utilisé les restes du foie gras cuit du réveillon en diminuant légèrement les quantités (150g).
**Pour l'espuma, il faut passer au mixeur 1 pomme verte, y ajouter 20 cl de crème liquide, bien mélanger, filtrer et mettre dans un siphon avec une cartouche. Quant à l'écume : mettre à infuser dans 40 cl de lait entier chaud quelques cosses de cardamome défaits, laisser infuser et refroidir ; filtrer, avec un batteur électrique plongeant, battre jusqu'à l'obtention d'écume/capuccino que l'on prélève délicatement avec une cuillère pour mettre sur le dessus de la crème brûlée (attention, ça gicle et on peut en mettre partout, prévoir un ustensile assez profond).
Mots-clés: caraméliser au chalumeau., crème brûlée, entree noel, foie gras, menu de fête, réveillon
Une portion (env. 130 g) :
Calories 379 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 5,2 g
Lipides 35,1 g
Publié par monique
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- mamanleatheo a trouvé ça bon.
2 commentaires
italmo
super recette encore j'adore le foie gras
nicolase
super ta recette j'adore merci bizzzzzzz