Magrets de canard Rossini à ma façon
Ce plat doit être un régal - lory
6 Commentaires
254 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 Magrets de canard50 G de sucre12 Cl de vin blanc5 Ou 6 grains de badiane (anis étoilé)1/2 Cc d'amidon de maïs (maïzena)50 G de beurreUn morceau de pain de la ,veilleHuile d'arachide1 Petite boîte de bloc de foie grasQuelques lamelles de truffe (facultatif)
Préparation:
- 2 magrets de canard
- 50 g de sucre
- 12 cl de vin blanc
- 5 ou 6 grains de badiane (anis étoilé)
- 1/2 cc d'amidon de maïs (maïzena)
- 50 g de beurre
- un morceau de pain de la, veille- huile d'arachide
- 1 petite boîte de bloc de foie gras
- quelques lamelles de truffe (facultatif)
Préparer la sauce : 2 heures avant le repas, faire un caramel bien blond avec le sucre et un fond d'eau (attention à ne pas le faire brûler, car même le feu éteint, il continue à cuire !), laisser tiédir le caramel, ajouter 1 verre d'eau et le vin, chauffer pour le faire dissoudre, ajouter la badiane, éteindre et laisser infuser, laisser refroidir. Couper le pain en rondelles de 1, 5 cm d'épaisseur, les badigeonner d'huile et les passer dix minutes au four à 180°. Enlever la peau des magrets, chauffer une poêle et mettre les peaux à fondre, les retirer et mettre les magrets à cuire, bien les saisir des deux côtés*, les mettre dans une assiette creuse et envelopper le tout de papier alu, laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dissoudre la maîzena dans la sauce froide, remettre sur feu doux et chauffer en incorporant le beurre, une fois bien onctueuse et lisse, la sauce est prête. Dresser dans chaque assiette 2 ou 3 tranches de pain grillées sur lesquelles on a mis une tranche de foie gras et une lamelle de truffe. Découper les magrets en tranches et les dresser dans l'assiette, verser le jus rendu par les magrets dans la sauce, chauffer une dernière fois en mélangeant la sauce et napper les tranches de magrets et les toasts de foie gras de cette sauce, servir sans attendre. On peut servir des potatoes (sans coriandre ni paprika), des frites ou autre galette de pommes de terre avec ce plat.
*En enlevant la peau des magrets, on peut les faire cuire comme une viande de boeuf : saisie sur feu vif et pas trop cuite. Surtout laisser reposer à couvert les magrets comme indiqué dans la recette.
- 50 g de sucre
- 12 cl de vin blanc
- 5 ou 6 grains de badiane (anis étoilé)
- 1/2 cc d'amidon de maïs (maïzena)
- 50 g de beurre
- un morceau de pain de la, veille- huile d'arachide
- 1 petite boîte de bloc de foie gras
- quelques lamelles de truffe (facultatif)
Préparer la sauce : 2 heures avant le repas, faire un caramel bien blond avec le sucre et un fond d'eau (attention à ne pas le faire brûler, car même le feu éteint, il continue à cuire !), laisser tiédir le caramel, ajouter 1 verre d'eau et le vin, chauffer pour le faire dissoudre, ajouter la badiane, éteindre et laisser infuser, laisser refroidir. Couper le pain en rondelles de 1, 5 cm d'épaisseur, les badigeonner d'huile et les passer dix minutes au four à 180°. Enlever la peau des magrets, chauffer une poêle et mettre les peaux à fondre, les retirer et mettre les magrets à cuire, bien les saisir des deux côtés*, les mettre dans une assiette creuse et envelopper le tout de papier alu, laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dissoudre la maîzena dans la sauce froide, remettre sur feu doux et chauffer en incorporant le beurre, une fois bien onctueuse et lisse, la sauce est prête. Dresser dans chaque assiette 2 ou 3 tranches de pain grillées sur lesquelles on a mis une tranche de foie gras et une lamelle de truffe. Découper les magrets en tranches et les dresser dans l'assiette, verser le jus rendu par les magrets dans la sauce, chauffer une dernière fois en mélangeant la sauce et napper les tranches de magrets et les toasts de foie gras de cette sauce, servir sans attendre. On peut servir des potatoes (sans coriandre ni paprika), des frites ou autre galette de pommes de terre avec ce plat.
*En enlevant la peau des magrets, on peut les faire cuire comme une viande de boeuf : saisie sur feu vif et pas trop cuite. Surtout laisser reposer à couvert les magrets comme indiqué dans la recette.
Mots-clés: anis étoilé, badiane, canard, foie gras, magret, magret de canard, rossini, sauce caramel, viande noel
Une portion (env. 260 g) :
Calories 562 kcal
Protéines 46,0 g
Glucides 12,8 g
Lipides 33,2 g
Publié par monique
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Philippe
UNE TUERIE !!!!
EXCELLENT!!!
Merci beaucoup
hanor
trés bonne recette,je la ferais
carvalho maria
excellent,trop bonne ta recette!
éliane
ca doit être bon
lory
miam...ce plat doit être un régal!
Hilda
magret de canard avec le parfum de badian ca doit super bon!!!