Paris Brest

Préparation de la pâte à chou : Dans une casserole mettre l'eau, sel, sucre, beurre en petits morceaux porter à ébullition. Hors du feu incorporer rapidement à la spatule la farine en une seule fois. Travailler fermement et remettre la pâte sur le feu pour la dessécher. Ajouter un à un les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Remplir une poche à douille et sur une plaque anti adhésive ou une feuille de cuisson beurrée faire un premier cercle puis un deuxième à l'intérieur terminer par un troisième sur le dessus, parsemer d'amandes effilées puis cuire 25 mn à 180°. Quand la couronne est refroidie la couper en son centre et réserver.

Crème patissière au pralin : Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélangeant bien. Ajouter farine et maïzéna avec un fouet. Ajouter à ce mélange avec un fouet la moitié du lait et remettre le tout dans la casserole contenant le restant du lait porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, mélanger 80g de pralin, incorporer la moitié du beurre puis mettre au frais. Lorsque la crème est froide incorporer le restant du beurre pour lisser la crème. Disposer dans une poche à douille avec un embout cannellé au milieu du 1 er cercle de pâte à chou recouvrir avec le 2 ème cercle. Saupoudrer de sucre glace. Déguster.

Astuce : Si vous avez peur de couper en 2 votre pâte à chou vous pouvez faire cuire en 2 fois vos cercles puis les superposer c'est ce que j'ai fait.

Ils ont envie d'essayer