La Daube de Yves

La veille ; Dans une grande marmite faites mariner la viande avec tous les ingrédiants énumérés.

Le jour même ; Dans le même marmite (en Fonte c'est mieux) faites cuire le tout à petit feu le plus longtemps possible (6 voir 8h) quand le niveau de liquide a diminué de moitié, rajoutez la même quantité d'eau ou bouillon de beauf et laissez diminuer le plus possible.

Pour la liaison ; Je la fais sans farine ! Mon truc est plus que meilleur !

Dans un "blinder" ou "mixeur à soupe" versez les olives, les gousses d'ail sans la peau, le zeste d'orange et l'oignon dégagé de ses clous de girofle, un peu de bouillon puis mixer le tout jusqu'a optenir une crème onctueuse que vous rajouter à l'ensemble.

*Pour les adeptes d'autocuiseur ; ma fille la fait en 1/2 heure ! Et c'est excellent ! Je ne comprend pas pourquoi se casser la tête... ! Elle doit le faire avec amour surrement !

Petites options comme d'abitudes :

*Pour vous éviter de retirer les clous de Girofles dans l'oignon, vous pouvez les placer dans un morceau de tule ou d'un sachet troué comme ceux du riz, les olives idem achetez-les dénoyautées c'est plus pratique mais le goût est différent aussi !

*En hiver ; Il m'est arrivé de mettre une clémentine (la Corse est parfaite) entière à la place du zeste ! Faut aimer le goût d'orange bien sur ! J'ai aussi essayé avec un pamplemouse qui donne un goût très différent.

*Par-contre pas de tomates comme certains.

*Pour le vin ; Il n'est pas nécessaire de mettre un grand cru !

Il existe mille et une façon de faire la Daube ! J'aime bien aussi :

"Sans marinade la veille", Faire revenir les oignons, ail, et viande, mouillez avec le vin et ajouter les autres ingrédiants, même principe de cuisson ! L'idéal serait sur le coin d'une ancienne cuisinière à charbon !

*Vous pouvez remplacer le vin par la bierre (blonde, brune, rousse) voir le cidre.

*Pour la présentation ciselez quelques feuilles de persil.

Et pour accompagner tout ça !!! Le choix est grand, c'est à chacun !

Pomme de terre vapeur, Purée, Gratin Dauphinois, Spaguetis, Gnoquis, Raviolis, Macaronis, Polinta (semoule de maïs) etc.

*Sans oublier un bon fromage rapé sur les pâtes !

Ma cuisine bonheur !

Régalez-vous

PS : Si vous avez des subjections je les accepte bien volontier !

Yves de Marseille.