La Daube de Yves
Une recette de plat excellente par YvesDeMarseille
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1kg de viande de boeuf (dans le: Jarret,Gîte,Paleron,Osso Bucco etc)
1 os à moêlle, une tranche de poitrine salée (*surtout pas fumée), 1Kg de Carrottes, 1 Litre de vin (Blanc, Rouge, Rosé), 1 Oignon piqué d'une dixaine de clous de Girofle, 1 Zeste d'orange, 1 Carreau de chocolat noir, 125g d'Olives noires, 4 Gousses d'ail, Sel, Poivre du moulin, 1 Bouquet garni, 2-3 cuillerées à soupe de Cognac, 1 Poireau (*facultatif).
Préparation:
La veille ; Dans une grande marmite faites mariner la viande avec tous les ingrédiants énumérés.
Le jour même ; Dans le même marmite (en Fonte c'est mieux) faites cuire le tout à petit feu le plus longtemps possible (6 voir 8h) quand le niveau de liquide a diminué de moitié, rajoutez la même quantité d'eau ou bouillon de beauf et laissez diminuer le plus possible.
Pour la liaison ; Je la fais sans farine ! Mon truc est plus que meilleur !
Dans un "blinder" ou "mixeur à soupe" versez les olives, les gousses d'ail sans la peau, le zeste d'orange et l'oignon dégagé de ses clous de girofle, un peu de bouillon puis mixer le tout jusqu'a optenir une crème onctueuse que vous rajouter à l'ensemble.
*Pour les adeptes d'autocuiseur ; ma fille la fait en 1/2 heure ! Et c'est excellent ! Je ne comprend pas pourquoi se casser la tête... ! Elle doit le faire avec amour surrement !
Petites options comme d'abitudes :
*Pour vous éviter de retirer les clous de Girofles dans l'oignon, vous pouvez les placer dans un morceau de tule ou d'un sachet troué comme ceux du riz, les olives idem achetez-les dénoyautées c'est plus pratique mais le goût est différent aussi !
*En hiver ; Il m'est arrivé de mettre une clémentine (la Corse est parfaite) entière à la place du zeste ! Faut aimer le goût d'orange bien sur ! J'ai aussi essayé avec un pamplemouse qui donne un goût très différent.
*Par-contre pas de tomates comme certains.
*Pour le vin ; Il n'est pas nécessaire de mettre un grand cru !
Il existe mille et une façon de faire la Daube ! J'aime bien aussi :
"Sans marinade la veille", Faire revenir les oignons, ail, et viande, mouillez avec le vin et ajouter les autres ingrédiants, même principe de cuisson ! L'idéal serait sur le coin d'une ancienne cuisinière à charbon !
*Vous pouvez remplacer le vin par la bierre (blonde, brune, rousse) voir le cidre.
*Pour la présentation ciselez quelques feuilles de persil.
Et pour accompagner tout ça !!! Le choix est grand, c'est à chacun !
Pomme de terre vapeur, Purée, Gratin Dauphinois, Spaguetis, Gnoquis, Raviolis, Macaronis, Polinta (semoule de maïs) etc.
*Sans oublier un bon fromage rapé sur les pâtes !
Ma cuisine bonheur !
Régalez-vous
PS : Si vous avez des subjections je les accepte bien volontier !
Yves de Marseille.
Mots-clés: Daube
Publié par YvesDeMarseille
29 commentaires
majoie
c'est excellent repas en voyant seulement
YvesDeMarseille
Sympa à vous d'apprécier mes petits trucs! J'ai horreur de faire toujours pareils, ce qui fait que je découvre de temps à autres ces petits trucs!
Une bise de Marseille bien sur!
régine64
Elle a l'air succulente ,merci pour le truc du blinder pour la liaison j'utilisais la farine mais la prochaine fois j'essaierai à votre facon. Sinon pour le reste je fais pratiquement tout à l'identique et aprés 6 à 8 heures de cuisson on se lèche les doigts !!!
Tecumsey
Très bonne recette à essayer à la 1re occasionMerci
Virginie37
Bonjour,
Je tente la version "sans marinade" et vous dit ce qu'il en aura été
Merci pour ces merveilleux conseils culinaire!
Invité
Coucou. Allez je tente..! Première fois que je me remettrai aux fourneaux après une séparation difficile. Vendredi. La cuisine qui revient c'est la vie qui revient.
Sylvie
Coucou. Allez je tente. Première fois que je me remets aux fourneaux après une séparation très difficile. J essaie vendredi et je posterai le résultat. La cuisine qui revient c'est peut être la vie qui revient..
stesyl
Excellent!!!!! Ca c'est de la bonne tambouille comme ont dit chez nous
la caille
Moi c'est presque à la fin de cuisson que je rajoute (pas 1 carreau de chocolat noir ,mais) 3 carreaux. Ta recette est excellente
anick
très très bonne cette daube !!!!! bonne journée