La Daube de Yves
Une recette de plat excellente par YvesDeMarseille
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1kg de viande de boeuf (dans le: Jarret,Gîte,Paleron,Osso Bucco etc)
1 os à moêlle, une tranche de poitrine salée (*surtout pas fumée), 1Kg de Carrottes, 1 Litre de vin (Blanc, Rouge, Rosé), 1 Oignon piqué d'une dixaine de clous de Girofle, 1 Zeste d'orange, 1 Carreau de chocolat noir, 125g d'Olives noires, 4 Gousses d'ail, Sel, Poivre du moulin, 1 Bouquet garni, 2-3 cuillerées à soupe de Cognac, 1 Poireau (*facultatif).
Préparation:
La veille ; Dans une grande marmite faites mariner la viande avec tous les ingrédiants énumérés.
Le jour même ; Dans le même marmite (en Fonte c'est mieux) faites cuire le tout à petit feu le plus longtemps possible (6 voir 8h) quand le niveau de liquide a diminué de moitié, rajoutez la même quantité d'eau ou bouillon de beauf et laissez diminuer le plus possible.
Pour la liaison ; Je la fais sans farine ! Mon truc est plus que meilleur !
Dans un "blinder" ou "mixeur à soupe" versez les olives, les gousses d'ail sans la peau, le zeste d'orange et l'oignon dégagé de ses clous de girofle, un peu de bouillon puis mixer le tout jusqu'a optenir une crème onctueuse que vous rajouter à l'ensemble.
*Pour les adeptes d'autocuiseur ; ma fille la fait en 1/2 heure ! Et c'est excellent ! Je ne comprend pas pourquoi se casser la tête... ! Elle doit le faire avec amour surrement !
Petites options comme d'abitudes :
*Pour vous éviter de retirer les clous de Girofles dans l'oignon, vous pouvez les placer dans un morceau de tule ou d'un sachet troué comme ceux du riz, les olives idem achetez-les dénoyautées c'est plus pratique mais le goût est différent aussi !
*En hiver ; Il m'est arrivé de mettre une clémentine (la Corse est parfaite) entière à la place du zeste ! Faut aimer le goût d'orange bien sur ! J'ai aussi essayé avec un pamplemouse qui donne un goût très différent.
*Par-contre pas de tomates comme certains.
*Pour le vin ; Il n'est pas nécessaire de mettre un grand cru !
Il existe mille et une façon de faire la Daube ! J'aime bien aussi :
"Sans marinade la veille", Faire revenir les oignons, ail, et viande, mouillez avec le vin et ajouter les autres ingrédiants, même principe de cuisson ! L'idéal serait sur le coin d'une ancienne cuisinière à charbon !
*Vous pouvez remplacer le vin par la bierre (blonde, brune, rousse) voir le cidre.
*Pour la présentation ciselez quelques feuilles de persil.
Et pour accompagner tout ça !!! Le choix est grand, c'est à chacun !
Pomme de terre vapeur, Purée, Gratin Dauphinois, Spaguetis, Gnoquis, Raviolis, Macaronis, Polinta (semoule de maïs) etc.
*Sans oublier un bon fromage rapé sur les pâtes !
Ma cuisine bonheur !
Régalez-vous
PS : Si vous avez des subjections je les accepte bien volontier !
Yves de Marseille.
Mots-clés: Daube
Publié par YvesDeMarseille
29 commentaires
YvesDeMarseille
Bien mais fais durer la cuisson ok!
Même que demain elle sera bien meilleure!
Que du bonheur
siaskas
Mon ami vient de partir avec la liste des ingrédients,je vais faire cette daube que je trouve parfaite dès ce soir ,sans marinade,mais je suis sûre que nous allons nous régaler
Invité mireille
je vien de fairela daube de yve ces trop trop bon des recette comme ca ont en redemande mireille merci
YvesDeMarseille
Ah ah! Pour les liaisons c'est beaucoup mieux!
Pour le goût d'orange faut bien doser, il m'est arrivé de mixer une "clémentine Corse" après l'avoir fait cuire averc tout les ingrédiants, même qu'un jour je n'avais qu'une pamplemousse, c'est différent et plus subtil.
Encore un petit truc pour ces Daubes!
Tu peux ajouter un ou deux pieds de veau pour avoir du gelatineux!
Un morceau de couanne aussi mais ne fais pas l'erreur de la mixer!!!
Un boudin aussi en lui enlevant la peau, ce qui te fera une Daube style Civet mais pour ma part cela fait un peu trop "Cochonaille"
Alors un truc de fou aussi pour les liaisons:
Ajoutes 1cuillerée à soupe de potage en poudre ou instantané et là le choix est grand!
A toi de faire des petits essaies
Si un jour tu n'as pas trop de sous! 3 Patates,1Oignons, 1gousse d'ail, 4 olives noires, 5cubes de poitrine nature et pour épaissir ce plat qui vat être d'une délicatesse extrême!
*Potage de champignons ou des Cêpes secs moulus avec un vieux moulin à café électrique.
Voilà; C'est que du bonheur!
Voilà
frangipane
HUMMMMM!!!,une bonne "dobe",comme on dit,en bas!!!
Ma recette est identique,par contre merci beaucoup pour le truc de liaison qui évite d'utiliser de la farine.
Est-ce que le gout d'orange n'est pas trop prononcé,quand on mixe le zeste avec les autres ingrédients?
Un grand bonjour au sud!
bianca1963
bravo !!!! quelle belle présentation merci.
YvesDeMarseille
Pourquoi attendre le froid! En plein été à Marseille on mangent bien la "Soupe au Pistou"
Puis tu sais qu'en cuisine chacun a son petit truc!
Bisous de Marseille
minette58
Braco YVES DE MARSEILLE, j'attends le froid et Hop je cuisine la daube, je suis bourgignonne, et croyez moi on aime la bonne "BOUFFE", avec les amis sans chichis. A^bientôt.
campanule
bravo pour la recette, j'adore les viandes en sauce comme celle la, et le boeuf bouguignon, etc....
je ne vais pas tarder à la tester, merci à vous pour le partage 5/5 très appétissant.