Filet mignon de porc séché au piment d'espelette

Enlever le gras du filet.

Le recouvrir de sel le laisser 8 h dans le bas du frigo.

Au bout de ce temps bien le rincer et l'essuyer.

Le frotter au piment d'espelette.

L'envelopper dans un torchon propre.

Fermer les deux extrémitées avec une ficelle bien serré.

Le laisser 21 jours dans le bas du frigo.