Baguette sans gluten & sans lactose
Recette de baguette moelleuse sans gluten & sans lactose
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes):
– 155 G de farine de riz– 55 G de fécule de tapioca (manioc)– 75 G de fécule de pomme de terre– 15 G de farine de sarrasin– 1,5 Cuillerée à café de gomme de guar– 12 G de levure fraîche de boulanger– 1 Cuillerée à café de sucre semoule– 2 Cuillerées à café de sel– 2 Cuillerées à soupe d’huile d’olive– 240 G d’eau
Préparation:
Plus de recette sur : http://mounspastries.fr
Emiettez la levure fraîche et délayer-la dans 100 g d’eau tiède (35°C). Laissez-la reposer 10 minutes.
Dans la cuve de votre batteur muni du crochet, versez les farines, les fécules, la gomme de guar, le sucre, le sel et mélanger.
Ajoutez l’huile d’olive, le mélange eau/levure et le reste d’eau (140 g) dans la cuve du batteur. Mélangez pour 10 minutes environ en vitesse moyenne sur votre batteur (vous devez obtenir une pâte homogène).
Filmez la préparation et placez-la dans votre four pour 30 minutes de pousse (j’ai une fonction maintien chaud sur mon four qui me permet de régler la température de celui-ci à 35°C. Ce qui est parfait pour la pousse, car au dessus de 40°C, vous brulerez les cellules de la levure).
Une fois les 30 minutes écoulées, tapissez votre moule à baguette de papier sulfurisé et versez la pâte à pain dessus. A l’aide d’une cuillère à soupe, étalez la pâte uniformément dans le moule (n’hésitez à humidifier la cuillère si la pâte colle à celle-ci).
Placez la baguette dans le four pour 30 minutes de pousse (toujours à 35 °C).
Une fois la pousse terminée, dorez la baguette à l’aide d’un pinceau et d’huile d’olive et faites plusieurs incisions sur le dessus de la pâte.
Cuire 35 minutes à 210°C. Laissez la baguette refroidir avant de la déguster.
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Une portion (env. 180 g) :
Calories 323 kcal
Protéines 5,3 g
Glucides 46,2 g
Lipides 8,9 g
Publié par mounspastries
Votes
- joieetsoleil a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
makiace
Faudrait que j'essaie pour les sans gluten de mon entourage...
joieetsoleil
Super pain bravo