Paris-Brest revisité
Recette de Paris Brest revisité en dessert à l'assiette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Les chouquettes :
– 60 g de farine de blé
– 5 cl de lait entier
– 5 cl d’eau
– 5 g de sucre semoule`
- 40 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 oeufs entiers
– sucre grains
Le caramel :
– 70 g de sucre semoule
– 20 g de beurre 1/2 sel
– 5 cl de crème liquide
La chantilly caramel :
– 110 g de crème liquide à 35 % de matières grasses bien froide
– 15 g de sucre glace
– 1 à 2 cuillerée(s) à soupe de caramel
Les noisettes caramélisées :
– 20 g de noisettes
– 25 g de sucre semoule
Préparation:
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Les chouquettes :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu. Incorporez la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettez la casserole sur feu doux et mélangez vigoureusement la pâte pendant 1 minute environ, pour la dessécher (elle ne doit plus fumer). Transvasez la pâte dans un cul de poule puis, toujours à la spatule, ajoutez les oeufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque.
Quand la pâte est homogène, dressez des choux de 4 cm de diamètre (environ) et recouvrez-les de sucre grains.
Enfournez les chouquettes pour 30 à 40 minutes (dans la recette c’est 40 et dans mon four 30, donc pensez à surveillez.
Mots-clés: caramel, chouquettes, dessert, noisette, paris brest, paris brest revisité, patisserie
Une portion (env. 150 g) :
Calories 397 kcal
Protéines 6,2 g
Glucides 43,3 g
Lipides 20,1 g
Publié par mounspastries