Sorbet chocolat noir à la fleur de sel par Pierre Hermé
Recette de sorbet chocolat à la fleur de sel par Pierre Hermé, un délice pour les amateurs de chocolat !
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
– 320 g d’eau– 70 g de sucre semoule– 20 g de sirop de glucose– 15 g de cacao poudre NON sucré– 70 g de chocolat noir à 70%– fleur de sel de Guérande (facultatif)
Préparation:
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Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et le glucose. Ajoutez ensuite le cacao poudre et une pincée de fleur de sel à la préparation, puis versez le tout sur le chocolat. Laissez fondre pendant 1 minute avant de mélanger.
Mixer à chaud, puis filmer la préparation au contact et placez la au réfrigérateur pour 24 heures.
On appelle cette étape la maturation et cela permet aux matières grasses contenues dans le chocolat de cristalliser afin d’obtenir un meilleur foisonnement et d’en affiner le goût.
Une fois les 24 heures passées, re-mixer la préparation puis versez la dans la turbine pour 20 minutes (cela dépendra peut être de votre sorbetière). Puis placez-la au congélateur pour 30 minutes afin qu’elle se tienne correctement.
Servez vos boules de sorbet, saupoudrez-les légèrement de fleur de sel et dégustez.
Bon appétit les gourmand (e) s.
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Une portion (env. 120 g) :
Calories 168 kcal
Protéines 1,2 g
Glucides 22,3 g
Lipides 6,2 g
Publié par mounspastries
3 commentaires
Lilou
Peut on utiliser un Thermomix si on a pas de sorbetier ?
campanule
cela doit etre délicieux merci
0214babou
Pierre Hermé ! Quel virtuose. Merci